Хе из свиных ушек. Премиальное блюдо из доступных продуктов, континентальной Корейской кухни

Для приготовления вкуснейшего, экзотического  блюда из свинины, не обязательно гоняться за ребрышками, шеей, или вырезкой. Достаточно найти отдел субпродуктов в ближайшем супермаркете и купить там для себя обычные — свиные уши.

Такой отдел в Ашане я нашел. Где и приобрел для этого экзотического корейского блюда — “Хе из свиных ушек” собственно парочку свиных ушей, по цене 90 рублей за килограмм.

Корейцы, как и многие жители нашей страны в прошлом испытывали немалые трудности с мясопродуктами. Но корейские мамочки умудрялись приготовить что-то вкусненькое из того что удавалось поймать в море, собрать в лесу, вырастить в огороде в условиях Сахалинского климата.

Некоторые мясопродукты удавалось купить в продуктовых магазинах.  Как правило это были субпродукты, ноги, пяточки, внутренние органы, ушки, хвостики, шкура и сало. Потому в кухне островных и континентальных корейцев так много блюд из них.

Но именно, из так называемого второсортного мяса удалось создать шикарные и премиальные блюда которые на весь мир  прославили Корейскую кухню и Азиатскую кулинарию. Многое из того. что придумали и готовили  корейцы для себя, сегодня мы с удовольствием используем и в своем рационе питания.

Эта публикация продолжает для вас знакомство с экзотическими блюдами Корейской национальной кухни. Приготовленными простыми способами из очень недорогих и доступных всем субпродуктов.

Если вы научитесь готовить из них еду, о которых я вам сегодня расскажу,  то сможете не только прослыть знатоком и мастером Восточной кухни, но  баловать себя интересной, полезной,  экзотической едой. Причем готовить ее за очень небольшие, по сравнению с другими мясными блюдами деньги.

Сейчас подробно расскажу вам, как из обычных свиных ушей, оторые в последнее время в лучшем случае, привыкли видеть в качестве соленой, хрустящей закуски к пиву. Приготовить настоящую восточную деликатесную закуску — Хе из свиных ушек по Корейски.

Продукты для Хе из свиных ушек по-корейски

Этим рецептом со мной поделилась хальмони Оля — мама моего корейского друга Валерия. Она известная мастерица и искусница в приготовлении блюд национальной Корейской кухни. Для приготовления хе из свиных ушек, нам понадобятся следующие продукты и специи:

• Очищенные свиные уши — 2 штуки — 0,52 кг
• Две средние очищенные морковки — 200 грамм
• Лук репчатый — 2 штуки , весом 160-200 грамм
• Острый красный перец “Кочукару”, можно заменить “Чили” — 1 чайная ложка
• Черный молотый перец — 0,5 чайной ложки
• Перец душистый — 6 штук
• Перец черный — 10 штук
• Паприка — 1 чайная ложка (с горкой)
• Лавровый лист -2штуки 
• Подсолнечное масло — 100 мл
• Масло кунжутное — 0,5 чайной ложки
• Чеснок — 6 зубчиков
• Кориандр молотый 0,5 чайной ложки
• Кинза зеленая — 20 грамм
• Глутамат натрия — на кончике ножа
• Соль 1 чайная ложка
• Сахар — 1 чайная ложка
• Эссенция уксусная 70% — 1 чайная ложка

Пошаговый рецепт приготовления Хе из свиных ушек

• Свиные ушки опалить при необходимости с помощью газовой горелки и избавиться от лишних волос на них. Промыть в нескольких частях холодной воды и замочить в чистой холодной воде примерно на один час.
• Очищенные свиные уши заливаем последний раз холодной водой и отправляем вариться на сильном огне.
• После того, как бульон закипит, удаляем накипь.
• Добавляем в него целую , очищенную луковицу, одну морковку несколько горошин душистого и черного перца, лавровый лист и соль.

• Убавляем огонь и варим уши на слабом огне два часа.
• После этого снимаем уши с огня и даем им остыть прямо в бульоне. 
• Пока варится бульон на терке для корейской моркови натираем одну морковку.
• Очищаем луковицу, разрезаем ее на мелкий кубик и измельчаем чеснок — ножом, или с помощью чесноко-дробилки.
• Натертую морковь слегка подсаливаем и высыпаем в емкость.
• Охлажденные ушки нарезаем соломкой, шириной 0,5-1 сантиметра, и высыпаем на морковь.
• В сковороде на сильно раскаленном подсолнечном масле доводим лук до “золотистого” состояния.
• В середину посудины помещаем измельченный чеснок и все виды перца.
• Кочукару, черный, паприку, кориандр, глутамат натрия и сахар.
• Прямо на них выливаем раскаленное масло с обжаренным луком. Добавляем уксусную эссенцию и кунжутное масло для запаха.
• 
• И все это солим и хорошенько перемешиваем.
• Кинзу моем, сушим и нарезаем средним размером. Высыпаем сверху на салат и еще один раз хорошо перемешиваем.
• Все составляющие закуски должны обменяться вкусами и напитаться разными оттенками приправ, пряностей и специй.
• Готовую и украшенную закуску убираем на 10 часов в холодильник. Хе из свиных ушек, должно хорошенько настояться.

Выгода

Не утомляя читателя математическими формулами и расчетами. Сообщаю, что на приобретение свиных ушей, овощей и специй я потратил в этот раз менее 80 рублей. За эти деньги я получил 720 грамм экзотического салата ресторанного уровня.

Это 6 полноценных порций по 120 граммов весом. Даже, если принять стоимость таких салатов равной 120 рублям за штуку. Что значительно ниже, чем их стоимость в Корейских ресторанах, то общая стоимость приготовленного блюда составит, как минимум 720 рублей. 

Это в девять раз меньше, чем я потратил на продукты, для его изготовления. Представляете какая экономия средств получается при самостоятельном приготовлении такого салата в домашних условиях? И это не считая бесценного опыта и навыков полученных при его приготовлении.

Холодец из свиных ушек

Можно приготовить вот такую закуску из свиных ушей. По типу Хе, отвариваются свиные уши, в бульон добавляю желатин, разливаю по формам и убираю в холодильник застывать. Через 6 часов (ночь) блюдо готово. Рекомендую, просто, очень интересно и вкусно.

Вывод

Дорогие читатели, я поделился с вами еще одним рецептов приготовления экзотической Корейской закуски из недорогих свиных субпродуктов. Мы рассмотрели, какие составляющие входят в этот салат,  показал, как приготовить такую закуску. 

Мы с вами  посчитали сколько будет стоить такая еда и какова будет ваша выгода от ее приготовления в домашних условиях. Вместе убедились, что вкусное, может быть приготовлено  из простых,  недорогих продуктов.

Главное точно  следовать рецепту и аккуратно придерживаться граммовок , при приготовлении этой закуски. Плюс к этому, мы получили больше литра вкусного, наваристого бульона, который сможем использовать для приготовления других вкусных, первых блюд.

И наконец, вы получили бесценный опыт, при приготовлении настоящих блюд высокой Корейской кухни. Эта закуска, как говорится “И в пир, и в мир”. В заключении хочется традиционно вам пожелать,- ”Готовьте сами, готовьте с нами, готовьте лучше нас!”.  Все здоровья, добра, процветания. До следующей скорой встречи на нашем семейном канале. С уважением Игорь, Виктория.