18.10.2021
Закуска из куриных желудков по-корейски

Куриные желудки по-корейски или Хе из желудков: рецепт и видео по приготовлению острой закуски

 

Острая и яркая по вкусу, экзотическая закуска: желудки по-корейски с морковью и соевым соусом, никого не оставит равнодушным. Их еще называют-пупки по-корейски.

И искушенные гурманы, и обычные люди не устоят перед ее вкусом, с удовольствием попробуют и сделаю постоянным блюдом на своем столе.

В этой статье я расскажу, что входит в этот необычный салат ( хе из куриных желудков), дам рецепт, научу, как правильно его приготовить пошагово в домашних условиях.

Снял видео ролик  с рецептом приготовления. Посчитал стоимость продуктов и цену закуски.

«Йори Чикен Ви»— так звучит по-корейски это блюдо, пупки по-корейски. Оно состоит из простых и доступных каждому продуктов, несложно в приготовлении. И при этом, весьма бюджетное, полезное и низко калорийное.

Сочетает в себе гармонию трех вкусов, любимых на Дальнем Востоке- острого, кислого, сладкого. Это сбалансированная еда, в составе которой-жиры, белки и углеводы. А кроме всего, это очень вкусно!

Как я открыл для себя желудки по-корейски

Я родился и вырос на Сахалине. Мое детство прошло в кругу моих друзей и знакомых — Сахалинских корейцев. Мы не только много времени проводили вместе, но и часто ходили друг к другу в гости, где мамы друзей угощали и баловали нас разными вкусняшками.

Мне нравилась корейская еда-яркая, огненная, острая. Всегда на столе присутствовало несколько  видов салатов, несколько соусов, чашка рыбного, или мясного супа и неизменная тарелка риса. Попробовал каждого из них по щепотке, прихватив “хащи”- корейскими палочками, съел риса и запил супчиком. Вот ты и сыт. Готов к новым играм и делам.

Особенно мне нравилось, хе-сырая рыба, моллюски, или мясо в маринаде со специями. Кимчи-засоленная и заквашенная особым образом пекинская капуста. Редька “Дайкон” и конечно Йори Чикен Ви — пупки по корейски, как мы их называли.

Спустя много лет, уже работая поваром на Красной Поляне в Сочи, я вспомнил свои вкусовые пристрастия детства. Как-то гуляя по лесу, я набрел на полянку еще не распустившегося  папоротника и молодого лопуха.

Набрал немного и приготовил дома. Принес попробовать и продегустировать Валентину — шеф-повару нашего ресторана. Он по национальности-кореец. Валя пришел в неописуемый восторг. Сказал, что вкусно, как дома. А в меню нашей “Берлоги” с тех пор появились несколько фирменных корейских салатов.

Сейчас я уже не работаю на “Роза-Хутор”, живу в Адыгее. Но на нашем столе всегда острые блюда, фирменными,  стали пян-се, паровые пирожки с начинкой из мяса и капусты. На зиму всегда засолена ким-ча, без нее мы уже не можем.

Если удается найти хорошую рыбу, например судака, делаю закуску-хе. Готовлю редьку, баклажаны, огурцы. Рецепты можно посмотреть на Ютуб канале, а статьи, как приготовить пянсе и соус острый к ним, здесь.

Сегодня я поделюсь с вами секретом, как правильно и вкусно приготовить куриные желудки.

Ингредиенты для салата Хе из куриных желудков по-корейски

Ингредиенты

На 6 порций.

  • Желудки куриные, отварные  600 г
  • Одна крупная морковь 250 г
  • Лук репчатый   100 г
  • Чеснок   20 г
  • Огурец (половинка среднего размера)  80 г
  • Масло подсолнечное ( 5 ст.ложек)  70 г
  • Эссенция уксусная 70% ( 0,5 ч.ложки)
  • Сахар песок  1 ст.л. с горкой
  • Соль, я применяю адыгейскую  1 ч.л.

Специи:

  • Перец острый хлопьями  0,5 чл
  • Перец черный молотый  0.5 чл
  • Кориандр молотый  1чл
  • Паприка молотая  1 ст.л
  • Соус соевый классический  2 ст.л
  • Кунжут  1 чл
  • Лук зеленый  2 веточки
  • Зелень кинзы  2 веточки

Пошаговый рецепт приготовления острой закуски-куриных желудков(пупков) по-корейски

Подготовка: Отвариваем куриные желудки.

Куриные желудки моем, чистим, ставим вариться. После закипания, добавляем морковь, репчатый лук, душистый и черный перец горошком, лавровый лист.

Совет: Чтобы бульон получился более душистым, пряным и отдал свой аромат желудкам. Добавляем в него немного сельдерея и корень петрушки. 

Морковь и лук обжариваем на сковороде гриль, без масла до черноты с обеих сторон. Добавляем к желудкам в кастрюлю. Получаем бульон с пряным ароматом и запахом дымка, для супчика с потрохами и желудочков.

Желудки отварные
Желудки куриные отварные

За 15 минут до готовности  солим бульон. Варим час-полтора, до готовности желудков. Они не должны быть жесткими, или разваренными. Удаляем из бульона лук, морковь,петрушку, сельдерей и горошины перца. Бульон дальше можно использовать, например, для супчика с потрохами.

Готовые желудки откидываем на дуршлаг и остужаем. Разрезаем вдоль, по длине, каждый на три-четыре полоски.

Овощи для желудков по-корейски

Морковь

Морковь моем, чистим, обрезаем носик и хвостик. Шинкуем  длинными полосками на терке. Я использую экономку со специальной насадкой для соломки (друзья из Кореи привезли). Можно порезать на тонкие полоски острым ножом. Но необходимо иметь специальный навык, чтобы в блюде не оказались кончики ваших пальцев.

Далее берем половину ч.л. соли, высыпаем в морковку и тщательно перемешиваем.

 
Совет:  Не мнем ее с силой, выжимая сок. А слегка “массируем” Морковь должна напитаться солью и стать сочной. Оставляем просаливаться на 15 минут. 

Тем временем нарезаем репчатый лук. Головку лука разделяем надвое и тонко нарезаем полукольцами. У нас две луковицы. Половину лука добавляем к морковке, половину оставляем для жарки.

Чеснок можете измельчить в прессе для чеснока. Но я предпочитаю это делать так:

Совет: Зубчик чеснока в кожуре давим на разделочной доске плоскостью ножа. Так вы легко отделите его от кожуры. Далее шинкуете его ножом на мелкие квадратики. Так, вы сохраните сочность, остроту и яркий вкус чеснока. Его тоже отправляем к моркови.

Пришла очередь огурца. Половинку огурца среднего размера, я делю пополам. Потом каждую часть нарезаю на четыре пластинки, одинаковой толщины. Которые нарезаю на одинаковые квадратные полоски.

Совет: Вы заметили друзья, что все составляющие салата нарезаны вдоль или соломкой. Морковь, желудки, лук, огурец-это важно. Салат имеет не  только красивый вид однородно нашинкованных ингредиентов, но и прекрасный вкус, благодаря глубокой пропитке и насыщению специями, входящими в него.

Жарим лук

Жарим оставшийся репчатый лук. По канонам желательно использовать кунжутное масло. Но я использую растительное. 5 столовых ложек, примерно 70 г. Жарю лук на сильном огне, пока он не приобретет золотистый цвет.

Примерно за минуту до готовности высыпаю в масло с луком одну чайную ложку кунжутного семени. Так растительное масло приобретет кунжутный дух, а поджаренные семечки украсят салат.

Соединяем все вместе

В емкость с морковью и овощами высыпаем желудочки, добавляя щепотку адыгейской соли, столовую  ложку, с горкой сахара, чайную ложку молотого кориандра, и по половине чайных ложек молотого красного и черного перца. Для цвета добавляем столовую ложку паприки. И далее: две столовые ложки соевого соуса и чайную ложку уксусной эссенции.

Сверху выливаем горячее масло с жареным луком и кунжутным семенем. Посыпаем зеленью-мелко рубленной кинзой и зеленым  луком, нарезанным наискосок палочками длиной 2-3 см. Хорошенько все перемешиваем и убираем в холодильник настояться не менее 4 часов. А еще лучше, оставляем на ночь.

Куриные пупки (желудки)
Куриные пупки (желудки)

Чтобы утром наперегонки с супругой добежать до холодильника. И от души насладиться вкусом замечательного блюда. У него есть только один недостаток. Очень быстро заканчивается.

Совет: Добавляя эссенцию в блюдо, налейте сначала в ложку половину подсолнечного масла, а уже в него вливайте уксус. Так он не сожжет верхний слой и более равномерно распределиться.

Если вместо красного перца хлопьями, вы используете свежий, стручковый перец чили, то его остроту и жгучесть можете регулировать нарезкой. Уменьшить ее можно, если нарезать его вдоль, а не поперек. А так же удалив из него зерна и перегородки.

Горячее масло со сковороды, поможет ярче и полнее раскрыть вкус и аромат добавленных  в салат специй и приправ.

Бюджет, выгода

На первый взгляд, такое необычное и многокомпонентное блюдо стоит дорого. Мне оно обошлось всего в 146 рублей. На выходе я получил 1305 г готового салата. В ресторане такой салат весом 120 грамм стоит не менее 150 рублей.

Закуска-желудки по-корейски
Закуска-желудки по-корейски

Я приготовил вкуснотищи больше, чем на полторы тысячи рублей. Сам получил удовольствие от процесса готовки. Супругу и гостей порадовал любимым салатом. Итак, чтобы не быть голословным привожу бюджет, потраченный на приготовление:

Ингредиенты и цена продуктов для хе из желудков.
Желудки куриные 0,6 кг / 90 руб
Морковь   0,3 кг / 5 руб.
Лук репчатый 0,1 кг / 3,5 руб.
чеснок 20 г / 5 руб
огурец 70 гр / 3 руб ( по 35 р)
масло подсолн  70 гр /  5,5 руб.
соевый соус  30 гр / 4 руб.
зелень 40 гр / 5 руб.
Уксус, соль , сахар 40 гр / 5 руб
паприка, кориандр, перец  35 гр / 25 руб.
Итого: 1305 гр на сумму: 146 руб.

Заключение

Друзья, я рассказал вам, как приготовить замечательную закуску-острые куриные желудки по-корейски с морковью и соевым соусом. Постарался ничего не забыть и не утаить. Открыл все секреты и дал много советов.

Пошаговый Видео рецепт приготовления: куриные желудки по-корейски с морковкой

Посчитал, сколько стоит такой салат. Показал, насколько выгодно его готовить дома самому. Еще важная деталь, друзья, подобный салат можно приготовить с говядиной, об этом я расскажу вам в одном из будущих видео. С другими субпродуктами — языком, куриными сердечками, свиными ушками.

Но салаты из языка и говядины, не такие бюджетные, а вот сердечки и ушки, в самый раз.

Пробуйте, экспериментируйте, творите, готовьте. Радуйте себя и своих близких экзотическими и необычными блюдами корейской кухни. Я с вами прощаюсь. Всем добра.

До следующей встречи на нашей кухне. Заходите чаще на блог, а лучше, подпишитесь, чтобы не пропустить новые статьи с простыми и вкусными рецептами.

На Ютуб канале тоже много видео рецептов. С уважением Игорь, Виктория.

15 комментариев к «Куриные желудки по-корейски или Хе из желудков: рецепт и видео по приготовлению острой закуски»

  1. Заинтересовал рецепт приготовления куриных желудков по-корейски!👍😊 Буду обязательно творить и вытворять (кулинарить)! Игорь, благодарю за вкусную идею приготовления острой закуски! На канал YouTube подписался😉

    1. Спасибо, Юрий и за похвалу и за подписку на Ютуб. Я рада, что вам понравился рецепт Игоря.

  2. Спасибо за идею! Я примерно так делаю свиные ушки, так тоже членов семьи за уши не оттащишь. Попробую приготовить куриные желудки по-корейски по -вашему рецепту, уверена, рецепт приживется в семье. СПАСИБО!

    1. Да, Надежда, ушки тоже очень вкусно, как и желудки и сердечки. Спасибо, что заглянули.

  3. Интересно было изучать рецепт острой корейской закуски с подачи Игоря…спасибо за увлекательную кулинарную заметку…

    1. И Вас спасибо, что откликнулись. Готовьте с удовольствием.

  4. Интересный рецепт, приготовления куриных желудков по-корейски. Взял на заметку Спасибо

  5. Интересный способ приготовления куриных желудков по-корейски, обязательно попробую сделать, тем более, что всё продаётся и стоит недорого. Спасибо, Виктория, что опубликовали этот рецепт!

    1. Пользуйтесь на здоровье и с удовольствием. Спасибо за интерес.

  6. Спасибо большое за интересный рецепт, обязательно попробую, люблю острые блюда, видео получилось классным, приятно смотреть

    1. Спасибо, Сергей. Приятно, что понравилось видео и сам рецепт.

  7. Куриные желудки по-корейски никогда не готовила. Рецепт вдохновил на подвиг! Вот в выходные и займусь! Потом расскажу вам, как было вкусно 👍👍👍

    1. Рады, что сподвигли на подвиги. Ждём отзыва о приготовлении…

  8. Ого, много ингредиентов, особенно специй. Но выглядит аппетитно! Да с рисом бы или со спагетти 🤗 Спасибо, отличный рецепт!

    1. На здоровье, Роберт. Это кажется, что много ингредиентов и сложно готовить, на самом деле легко, стоит только начать и один раз сделать, а дальше все рецепты однотипны и готовить уже просто будет.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Не копируйте текст!