Остро, горячо, вкусно: Шакшука, самая красивая и сытная яичница из Израиля

Хотя первенство в приготовлении этого блюда оспаривают между собой несколько стран. Тунис, Ливия, Турция, Израиль. Сегодня уже общепризнанно считать это блюдо шедевром именно Еврейской кулинарии. Шакшука бывает с мясом, фасолью, грибами, шпинатом, баклажанами, брокколи, бобами и даже с тунцом. Это — классический еврейский  рецепт с овощами — сладким болгарским перцем, томатами и зеленью. Шакшуку принято готовить с утра и подавать на завтрак.

Но, это не просто утренняя яичница. Правильно приготовленная шакшука, способна не только  насытить вас и наполнить ваше сердце радостью, но и наградить отличным настроением на весь день. Это еда для самых дорогих и близких людей. Записывайте, или запоминайте  рецепт шакшуки и вы будете радовать по утрам этой “солнечной едой”, себя, своих любимых, родных и близких людей.

Помимо самого рецепта, я дам вам несколько полезных советов и хитростей, без которых вам просто не обойтись при приготовлении этого блюда. И первый совет— это всегда готовьте шакшуку в хорошем настроении и в прекрасном расположении духа. Чтобы ваша хорошая, светлая энергетика передалась этой еде и  “заразила” ею на целый день, всех людей, для которых вы готовите это блюдо.

Второй совет, готовьте шакшуку только из свежих яиц. Яйца для этой яичницы лучше всего купить их на рынке. Если у вас все-таки  магазинные, то как определить свежесть яиц, вы можете узнать из статьи на нашем семейном блоге:

Какие продукты понадобятся для шакшуки из помидоров и яиц

Для начала определяемся для какого количества  людей вы готовите это блюдо. Как правило яйца для шакшуки используют из расчета 2 яйца на одного взрослого, плюс один желток и  одно яйцо для ребенка, плюс один желток. 

Нам, для двоих с моим любимым человеком, понадобится 4 свежих яйца и два желтка. Совет № 3 Желтки, а не целые яйца включают потому что евреи считают, что белок обедняет вкус блюда, и вымакивать потом, желток удобнее, чем белок.

• 2 половинки репчатого лука
• Масло оливковое (которое предназначенное для жарки) — 70-90 мл. Все об оливках и  оливковом масле вы узнаете здесь:
• Куркума — 0.5 ч. ложки
• Зира — 0,5 ч. ложки

• Чеснок — 2 зубчика
• Перец болгарский — 2 штуки (один-красный, один желтый)
• Перец чили — 0.5 штуки (желательно верхняя часть острого перца, стручок зеленого цвета, без семян)
• Томаты — для шакшуки используем плоды трех сортов — 1 розовый томат, 1 сливка и 4 томата черри 
• Томат паста — 1 столовая ложка
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — по вкусу, примерно 1 чайная ложка
• Кориандр — 0,5 ч. ложки
• Паприка — 1 ч. ложка
• Перец черный молотый
• Зелень, тоже трех сортов — по 30-40 грамм кинзы, петрушки, зеленого лука.
• Чиабатта или  другой ноздреватый, дрожжевой хлеб с хрустящей корочкой — 03-0,4 кг

Почему я так подробно описываю цвет ингредиентов, входящих в рецепт этого блюда. Потому, что хочу получить не только гармонию вкусов (кислый, сладкий, соленый, острый), но и иметь визуальную гармонию. Получить “блюдо-светофор”, красно-желто-зеленого цвета. Зрительное восприятие вкусного блюда не менее важно, для оценки и восприятия, чем вкусовая составляющая.

Пошаговое приготовление шакшуки

Дальше показываю пошаговое приготовления шакшуки:

1. Шаг. Берем две половинки репчатого лука. Одну белого, другую  красного цветов. Нарезаем мелким кубиком и обжариваем на среднем огне, в половине оливкового масла,  до прозрачного состояния.Примерно за одну-две минуты до готовности, добавляем в блюдо крупно нарезанный чеснок, кориандр, зиру,  куркуму и половину соли. Жареный лук и чеснок должны стать ярко-желтого цвета(куркума дань арабским корням этого блюда)
2. Шаг.  Предварительно в фольге в духовке обжариваем болгарский перец, до черноты  шкурки (так потом она легче снимается с перца). Снимаем и удаляем шкурку и  хвостик у болгарского перца и нарезаем вместе с семечками на небольшие дольки. Совет №4 — Жидкость, которая образовалась в фольге в процессе жарки, не выливаем, она в дальнейшем пригодится нам, для этого блюда. Жидкость отдаст шакшуке свой вкус, аромат, запах дымка и небольшую горчинку.
3. Шаг. Готовим томаты. Для этого у больших розовых и сливовых томатов удаляем плодоножку, а кожуру сверху надрезаем крестом. Опускаем их на 40 секунд в кипяток, слегка бланшируем их, затем быстро помещаем томаты в холодную воду. Кожица быстро и легко отходит с томатов. Нарезаем томаты на небольшие квадратики. Семена при этом удалять не нужно. Так как у черри этого сорта кожица мягкая, то нарезаем каждый помидорчик на 4 части. Все томаты отправляем в сковородку. Напоминаю, огонь пока не прибавляем, жарим все на среднем огне.
4. Шаг. Верхнюю половинку перца чили нарезаем тонкими кольцами. Если при этом попадутся несколько семечек не беда. Капсаицин, находящийся в них, сделает вкус блюда, только ярче и немного острее. Такая острота, не испугает даже вашего ребенка. Вслед за острым перцем отправляем в сковородку ложку хорошей томатной пасты и всыпаем паприку. Сахаром выравниваем вкус блюда, добиваясь признанной вкусовой гармонии. Вкус жижи должен быть кисло-сладко-острым.
5. Шаг. Вливаем в овощную жижу вторую половину оливкового масла и сока с болгарских перцев. Столовой ложкой делаем небольшие лунки- углубления в перечно-луковой-томатной массе.  Вбиваем в них яйца. Овощная масса должна окружить яйца со всех сторон. Высыпаем на яйца остатки соли соли.  А все пространство между яйцами посыпаем большим количеством порезанной зелени. Не нужно бояться, что зелени слишком много. От нее шакшука будет только вкуснее и ароматнее. Яйца оставляем на три- четыре минуты, пока они слегка жарятся и тушатся в томатной жиже.
6. Шаг.  Совет №5 Тем временем берем чиабатту и отправляем в духовку. Она разогрета до  температуры 200 градусов Цельсия. На время, пока жарятся яйца. За этот срок свежий хлеб не успеет высохнуть, зато корочка у хлеба  станет румяной и хрустящей.
7. Шаг. Снимаем сковородку с огня, нарезаем хлеб и выкладываем его торцами кусочков по периметру сковородки, прямо в томатную жижу. Совет №6 Шакшуку подают только в сковороде, в которой ее жарили. Хлебом выскакивают из нее яйца и жижу. В этот момент, люди вкушающие эту еду, чувствуют друг к другу необыкновенное доверие, влечение и единение. Недаром эту еду называют “блюдом для влюбленных”.

Всем приятного аппетита!

Заключение

Друзья, сегодня я познакомил вас с традиционной Еврейской яичницей, которая называется шакшука. Это не просто поджаренные утренние яйца — это” блюдо любви” и доверия людей друг-другу. Только с близким и родным человеком можно разделить радость от вкушения шакшуки. 

Я рассказал вам, что нужно для приготовления этого блюда. Поделился всеми секретами, которые знаю и тонкостями приготовления шакшуки. Пошагово показал все этапы, Рассказал, как правильно пожарить шакшуку. Ну, а как вкусно съесть это блюдо вы расскажете сами в своих фотоотчетах и комментариях.

Пора прощаться дорогие читатели. Как всегда рады вашим комментариям и новым подписчикам. Будьте здоровы, счастливы, успешны. До следующих, скорых, вкусных встреч. И,- ”Готовьте сами, готовьте с нами, готовьте лучше нас!”.