Сало по гуцульски. Мягкое “золото” Украины

Когда я  впервые побывал на Украинских Карпатах, в горнолыжном курорте — Буковель. После дневного катания на лыжах, нам с друзьями в ресторане, вместе со стопкой горилки преподнесли это сало. Я просто обомлел тогда. На тот момент мне еще не приходилось пробовать в Украине такого мягкого, нежного и ароматного сала.

Настоящее сливочное наслаждение, в мясной упаковке. Его не нужно было рвать зубами. Достаточно было лишь немного надкусить. И взрыв яркого вкуса наполнял твой рот нежностью, обволакивая небо вкусом и  растекаясь дальше по организму наполнял все пространство душистым содержанием мясной прослойки и специй.

Настоящее райское наслаждение для едока, а уж тем более для выпивающего и закусывающего человека.Такое сало хотелось есть и есть не останавливаясь. И называлось это чудо — сало по Гуцульски. Официант говорил, что повар при его приготовлении использовал старинный Гуцульский рецепт.

Которым я сегодня, на страницах данного повествования, хочу поделиться с вами дорогие читатели. Подробно, поэтапно расскажу как приготовить такое сало в домашних условиях. Сколько и каких добавлять специй, сколько солить, как варить, охлаждать, выдерживать.

Чтобы узнать, как готовить  настоящее “золотое” достояние Украины, сало по-гуцульски, я попросил официанта познакомить меня с поваром, готовящим его. Со слезами на глазах выпросил у него рецепт этого настоящего мясного шедевра из свинины, которым сегодня с удовольствием и делюсь с вами, дорогие читатели и подписчики.

Выбор сала, подготовка ингредиентов для сала по гуцульски

Конечно, выбор мяса для такого шедевра дело не последнее. Лучше всего для такого сала  подойдет свиной подчеревок, от молодого животного с хорошей мясной прослойкой. Примерно такой кусок, почти на килограмм веса,  мне удалось купить на местном рынке. Чтобы потом попробовать засолить такое сало у себя дома.

Из остальных составляющих мне понадобились:

Шелуха луковая (причем с одним, двумя луковыми колечками, рядом с ними, для лучшего вкуса и яркости аромата) — от 4-5 средних луковиц. Для придания “золотого” цвета салу можно использовать и куркуму, но я предпочитаю следовать старому гуцульскому рецепту и использовать только лук.  

• Чеснок — одна средняя, целая головка
• Соль поваренная (лучше брать крупную, для засолки) —  4 столовых ложки
• Перец душистый, черный горошком  — 10 горошин
• Перец черный горошком — 20 горошин
• Перец черный молотый — 2 чайные ложки
• Лавровый лист — 3 штуки
• Вода очищенная для варки — 1 литр

Подробное описание засолки сала по гуцульски

1. Тщательно с помощью ножа аккуратно соскребаем с кожи нагар от паяльной лампы. С помощью газовой горелки удаляем остатки не опаленной щетины с кожи. Обработка ножом, сделает кожу подчеревка еще мягче и эластичнее.
2. В глубокую кастрюлю наливаем чистую, холодную воду. Добавляем в нее поваренную соль из расчета 4 столовых ложки на литр воды. Сала у нас немного, поэтому хватит литр — полтора воды.
3. Добавляем в кастрюлю луковую шелуху с колечками лука, лавровый лист, душистый перец, третью часть черного перца горошком и два зубчика чеснока. Ставим смесь на огонь.
4. Кусок подчеревка разрезаем на три части, (чтобы они лучше просолились и напитались специями) и добавляем в воду к остальным ингредиентам.
5. Все это вместе доводим до кипения и кипятим мясо и специи ровно 20 минут.
6. Сало из тузлука не вынимаем, а даем ему охладиться в рассоле.Так оно станет более сочным и напитанным специями. Хорошо, чтобы оно постояло в рассоле 7-8 часов В моем случае это была ночь.
7. Утром достаем из тузлука мясо, убираем с него кусочки жира и специй и откидываем на сито, чтобы оно стекло и подсохло. Как видим, от луковой шелухи мясо приобрело, такой характерный для сала по гуцульски “золотой оттенок”
8. Когда сало стекло и подсохло окончательно промокаем его бумажным полотенцем и пока убираем в сторонку.
9. Тем временем, очищаем оставшийся  чеснок и, добавляем к нему оставшийся черный  перец горошком и щепоть соли. В ступке все перемалываем хорошенько, до получения однородной чесночно-перечной массы. По старинному гуцульскому рецепту делать это лучше не блендером, а вручную в деревянной, или в каменной ступке.
10. Затем, как можно более тщательнее втираем эту полученную кашицу в сало. Равномерно покрывая ей всю поверхность кусочков.
11. Обваленные в чесночно перечной смеси кусочки подчеревка, сверху присыпаем черным молотым перцем и заворачиваем в пищевую пленку. А лучше всего в обычную фольгу.оставляем сало при комнатной температуре на 7-8 часов. Нужно,чтобы кусочки впитали и вобрали в себя запах чеснока и аромат молотого перца.
12. После того , как сало напиталось вкусами  и набралось ароматов, его нужно убрать в морозильную камеру, минимум на двое суток. После этого сало можно подавать и есть.

Вывод

Дорогие читатели, сегодня я раскрыл вам секрет приготовления вкуснейшего и нежнейшего деликатесного продукта — сала по гуцульски. Для его приготовления на самом деле нужно не много. Выбрать “правильное” сало для готовки. Внимательно прочитать эту статью и точно следовать всем шагам по приготовлению этого блюда.

Правильно и в нужных количествах  добавлять специи. Выдерживать время варки и отдыха сала. Точно выполнять все термические процессы и упаковки готового продукта. И тогда определенно на выходе, вы будете иметь настоящее, вкусное, “золотое” сало, приготовленное по старинному гуцульскому рецепту.

Это не просто вкусно, а удивительно вкусно и хорошо. Это то, что отличает мягкое, натуральное сало от всех других подобных продуктов. Это настоящий “золотой” фонд Украинской кулинарии и ее национальных традиций. Для приготовления такого деликатеса не нужно ни поварских навыков, ни кулинарных знаний, ни дефицитных и экзотических продуктов.

Все, что вам понадобится для приготовления сала по гуцульски, можно легко найти на продуктовом рынке и в ближайшем магазине. Стоить все это будет совсем недорого. Правда времени может занять несколько больше, чем засолка сала обычным сухим способом. Но поверьте друзья — это стоит попробовать и сделать такую вкусняшку для себя и своих близких.

В конце остается только поблагодарить повара Миколу, предоставившего рецепт засолки сала по Гуцкльски. А мне, сегодня, как всегда попрощаться с вами, и — “Готовьте сами, готовьте с нами, готовьте лучше нас!”.  До скорой новой, интересной, а главное вкусной встречи на нашем семейном блоге. Всем добра, успехов, здоровья, удачи. С уважением Виктория и Игорь.