26.11.2022
Морской виноград и ламинария

“Тихая охота” на морской виноград и водоросли ламинарии

Перед жителями прибрежных районов Сахалина не стоит вопрос, где найти “морской”виноград и бурые водоросли ламинарии. На “охоту”, добытчики обычно  отправляются к ближайшему морскому заливу. Не знаю, как правильно называется подобный вид “охоты”, но то, что “охотники” всегда возвращаются не с пустыми руками — это факт.

Блюда из морской капусты и морского винограда “появились” на столе Сахалинцев из рациона национальной еды Сахалинских корейцев. В Корейской кухне представлено много салатов, супов, горячих и холодных блюд из рыбы, морепродуктов, креветок, крабов и водорослей. 

То есть все виды  биоресурсов, которые есть в море, благодаря Корейской и Японской национальной кухне рано, или поздно оказывались у нас на столе. Корейцы научили нас добывать, правильно перерабатывать, заготавливать впрок и вкусно готовить блюда из морепродуктов. 

Причем, это не только рыба. Все виды лосося, камбалы, палтуса, тайменя, кунджи, корюшки, наваги, угря и другой  рыбы. А также кальмара, осьминога, ската, морского ежа, трубача, рапана, трепанга, мидий, гребешка, устриц, всех видов крабов, креветок, ламинарии, анфельции и морского винограда.

Горбыль

 

Биоресурсы на Сахалине

Конечно добыча биоресурсов бывает не круглый год, а носит скорее сезонный характер. Так водоросли лучше всего брать весной. Именно весной бывают самые сильные отливы на Сахалине. Заодно можно насобирать крабов и все, что осталось в неглубоких лужах после отлива.

Морские Дары острова Сахалина

 

Осьминогов, ежа, крабов, некрупных рыб и других обитателей моря. Весной же во время нереста, уёк (небольшая рыба, похожая на корюшку) буквально стеной стоит и нерестится у самого берега. Рыбаки буквально ведрами ловят, да что там ловят, буквально черпают ее из воды и собирают на берегу.

Рыбу выбрасывает на берег
Сбор уйка во время нереста.

 

Начало, середина и конец лета — время ловли корюшки, симы, горбуши, кеты, кижуча, гольца, нерки, чавычи. В озере Буссе ловят травяную креветку шримса, или чилима. “Колючие”осенние и зимние штормы выбрасыврют не берег тонны морской живности. В первую очередь морской капусты, гребешка, мидий, устриц, осьминогов, крабов. 

Мощные джипы “рыбаков” буквально вязнут в песке от перегруза. Некоторые Сахалинцы, ждут когда закончится очередной осенний шторм или  тайфун. И наперегонки пускаются к морскому  побережью на “охоту”, или на “рыбалку”, даже не знаю, как правильнее назвать сбор морепродуктов на берегу.

Гребешок на берегу после шторма
Сбор гребешка в Таранае, после шторма.

 

Я не вправе осуждать людей за это. Это скорее ответная реакция граждан, на “трогательную” заботу о себе и  забытых “Богом” землях своего  правительства. Сахалинцы привыкли всегда надеяться только на себя. Когда то сам был таким же и принимал участие в таких вылазках.

Осень сезон кижуча, камбалы и тайменя. Зима — время самой вкусной и жирной морской корюшки, наваги и королевского краба. Которого ловят краболовками, или леской, с нанизанной на специальную булавку- крючок начинку из наваги.

Продажа свежевыловленной наваги.
Продажа свежевыловленной наваги.

 

Как появилась эта  статья

Недавно, после очередной статьи, получили  от друзей с Сахалина  восторженное СМС. Сергей Сабинин искал, ради любопытства, рецепт национальной гордости корейцев — КИМЧИ. Практически у каждой хозяйки на Сахалине свой рецепт борща и кимчи.

Боюсь, что через пару лет, кимчи на Сахалине припишут к национальным блюдам Русской кухни. До чего же вкусна и хороша “Зараза”. Так вот поисковик Яндекс по его запросу” (Как засолить кимчи?) первым выдал рецепт засолки чимчи от моей супруги и его знакомой Виктории. Она снимала этот ролик больше года назад для друзей и выложила в Ютуб. Посмотреть можно по ссылке: https://www.youtube.com/watch?v=-Ohrd4THMmw&t=15s

Сергей, суровый и немногословный, как  многие Сахалинцы — охотник, рыбак, добытчик. Набрав слово  «кимчи», он надеялся увидеть пожилую кореянку, с “серебром “ седины на висках, которая будет учить —  правильно рвать печа руками, а не резать ножом, использовать только перец кочукару и никакой другой, через сколько минут и через какое плечо по канонам,  его добавить в кимчи. 

А с экрана вещал знакомый голос, совсем не постаревшей за последние сорок лет блондинки и подруги юности — Вики. От неожиданности Сергей чуть не выронил нож из рук. Казалось вот она Вика — рядом! Протяни руку и поздоровайся. Но Виктория в это время находилась за 15000 километров. На другом конце страны, в Адыгее.

Добыча “морского” винограда, анфельции и ламинарии

Завязалась переписка, нахлынули воспоминания. Сергей прислал видео, как  он был на охоте. На “тихой” охоте, где собирал “морской виноград”, ламинарию и анфельцию. Это все названия морских водорослей, используемых в пищу и корейцами и русскими на Сахалине.

Для такой добычи не требуется специального снаряжения. Теплая непромокаемая одежда, ”болотные сапоги” и хороший отлив на море. “Ружье” в виде крюка на длинной палке. Нож.  Большое ведро литров на 15- 18 — настоящий “ягдташ” для сборщика. Ну и страстное желание без добычи домой не возвращаться.

Такая “охота” напоминает развлечения “хищника” в заповеднике, или волка в овчарне. Бери то, что нужно, и в каких угодно количествах. Хорошо, что настоящие Сахалинцы во всем знают меру. Об этом можно судить по видео Сергея. 

 

Морской виноград — что это

В теплых водах Японского моря, на каменистых отмелях, живет это растение. В Японии его называют уми — дикий виноград. Из за сходства его плодов — маленьких, круглых “виноградин”, с его сухопутным собратом, его полное название — Уми Будо. 

У Уми есть второе название. Его зеленые гроздья, похожи на гирлянды рыбьей икры, развешанной на ветках растения. Плоды напоминают икру и по вкусу. Имеют морской, солоноватый вкус и звонко лопаются на зубах, когда “икринку”  раскусывают.

Морской виноград
Так выглядит морской виноград

 

Второе название этого морского растения — “Зеленая Морская Икра”. Гроздья “морского ” винограда содержат много минералов и полезных веществ. Они являются основой для вкусного, необычного и экзотического Корейского салата из “морского” винограда.

Состав, польза “морского” винограда

Его традиционно принято подавать с рисом и морепродуктами. Уми Удо богат йодом, является хорошим антиоксидантом, способствует росту и регенерации клеток. Имеет ярко-выраженный противогрибковый эффект. Останавливает рост и развитие раковых клеток. 

Японцы широко применяют “морской” виноград в косметологии. Делая на основе экстракта из Уми Удо защитные и омолаживающие маски, кремы, бальзамы. Для тела и волос. Они хорошо питают, увлажняют и восстанавливают кожу и волосы.

Рецепт салата из “морского” винограда по-корейски

Для приготовления салата из морского винограда по-корейски вам потребуется:

  • 50 грамм сушеного, или 450 грамм свежего морского винограда
  • 1 столовая ложка рисового уксуса
  • 1 крупная луковица
  • Три, не крупных зубчика чеснока
  • Морковь по корейски готовая — 250 грамм, или ( одна морковка, натертая на средней терке, или порезанная соломкой и специи для приготовления корейской моркови)
  • Соевый соус — 1 столовая ложка
  • Соль, по вкусу
  • Красный острый перец “Кочукару”  — 1 чайная ложка без горки
  • Пряные травы — кинза, зеленый лук по вкусу и для украшения
  • Аджиномото (глютамат натрия) — 0.5 чайной ложки
  •  Кунжутное масло — 2 чайных ложки,если нет можно заменить жаренным кунжутом и подсолнечным маслом
  • Остальные специи — черный молотый перец, кориандр и другие — по вкусу.

Промойте и очистите водоросли от песка и грязи. Замочив их на 10-15 минут в пресной воде. Если у вас сушеный виноград, то сначала замочите его в течении 10 минут, затем варите на среднем огне в течении 20-40 минут с добавлением рисового уксуса. Самостоятельно пробуйте морской виноград на вкус. Варите его до такого состояния, которое наиболее приемлемо на ваш вкус.

Готовый виноград еще раз хорошо промойте и нарежьте на грозди длиной 2-3 сантиметра. Лук, нарезанный тонкими  кольцами и измельченный чеснок, жарьте на кунжутном масле до золотистого состояния. Далее в сковороду добавляем готовую морковь по корейски, или свежую, натертую на терке. Всыпаем в сковороду виноград, добавляем соевый соус, перец и специи.

Салат из морского винограда
Салат из морского винограда

 

Пассируем все в сковороде около пяти минут. Такой салат в числе других хорошо подавать к вареному рису, супу Микук (из морской капусты) и к другим национальным блюдам Островной, Корейской кухни. Приятного аппетита!

Салат из морской капусты и морепродуктов по Корейски

В Морскую капусту  добавить любимые морепродукты: мясо краба, креветки, мидии, кальмар, гребешок, или кусочки  морской рыбы.

Для такого салата нам потребуется:

  • Морская капуста(ламинария) — 300 грамм, или 50 грамм сушеной ламинарии
  • Любимые морепродукты (краб, креветка, кальмар) — 200 грамм
  • Морковь по корейски — 100 грамм
  • Кунжут — 1 столовая ложка
  • Соевый соус  — 1 столовая ложка
  • Масло кунжутное — 1 столовая ложка
  • Аджиномото — 1 чайная ложка
  • Соль — по вкусу
  • Перец Кочукару — 0.5 чайной ложки, или по вкусу
  • Лук репчатый — 1 средняя головка
  • Чеснок — 3 зубчика

Промойте в чистой холодной воде свежую ламинарию. Если ламинария сушеная, отварите ее в кипящей воде 20-25 минут. Затем ополосните  в холодной воде и откиньте на дуршлаг Нарежьте ламинарию тонкими полосками, шириной 2-3 мм.

Кальмар залейте  кипятком на 25-30 секунд. Далее поместите кальмара под холодную воду. Кожа вся съежится и соберется комочками. Очистите тушку от кожи и внутренностей. Удалите изнутри две хитиновые палочки. Далее еще раз залейте кипятком на 30 секунд и охладите под струей холодной воды. Кальмар готов. Нарежьте кальмар кольцами, или соломкой.

В отваренную и нарезанную  морскую капусту, добавьте кусочки кальмара, или других отварных  морепродуктов и перемешайте их. На кунжутном масле обжарьте до золотистого состояния нарезанный полукольцами репчатый лук и дробленый чеснок. Добавьте туда корейской моркови, соевого соуса, перца, соли, аджиномото и приправ.

Салат из морской капусты
Закуска из морской капусты

 

Пассеруйте в сковороде  все 3-5 минут. Потом, прямо горячими вылить в салат. Хорошенько перемешать, дать остыть и убрать в холодильник на два-четыре часа. Салат должен обменяться вкусами и настояться, как следует. Подавать к рису, супам,  овощам и к другим блюдам. Перед подачей посыпать сверху кунжутом. Приятного аппетита.

Морская капуста с кальмаром
Закуска-Морская капуста с кальмаром

 

Вывод

Чтобы готовить блюда Дальневосточной кухни нужно иметь экзотические морские продукты — ламинарию и морской виноград, у себя на столе. Для этого  не обязательно жить у моря. Я например живу в 15000 километров от Японского и Охотского морей — в Адыгее.

Все продукты, необходимые для этих Дальневосточных деликатесов, можно приобрести в специализированных магазинах, торгующих товарами из Японии, Кореи, Вьетнама и Китая. Или по интернету.

Там же я приобретаю и другие товары для Корейской кухни. Перец Кочукару, Кунжутное масло, Рыбный соус, Пасты Дендян, и Кочудян, Рисовый уксус, Рисовое вино, сушеные древесные грибы Шиитаке, Сушеный морской виноград —  Уми Будо, и сушеные водоросли ламинарии.

Дорогие читатели, призываю вас насладиться кулинарными шедеврами из Кореи —  Страны Утренней Свежести. Тем более, что их приготовление не составит сегодня большой сложности. Рецепты просты, а продукты, даже такие экзотические, доступны, благодаря интернету.

Это не только очень вкусные салаты, но и очень полезные, буквально “нашпигованные” нужными человеку микроэлементами и полезными веществами. В первую очередь йодом, необходимым для полноценной работы щитовидной железы. И если где то на Сахалине, люди ходят за ними на море, то мы “добываем“ их здесь в ближайшем универсаме.

Заключение

Ну вот подошла к концу сегодняшняя статья. Мы узнали, что такое морской виноград, чем полезна эта водоросль и как она выглядит. Я рассказал о том, как на Сахалине люди добывают для себя эту и другие морские водоросли. Какие блюда готовят из них. Дал два рецепта витаминных  салатов из ламинарии и морского винограда. Прощаюсь с Вами, желаю здоровья и процветания, Ваши Игорь и Виктория.

“Готовьте сами, готовьте с нами, готовьте лучше нас”

Не копируйте текст!