Традиционное рождественское блюдо — утка, запеченная с яблоками

Рецепт утки, запеченной с яблоками появился в нашем рождественском меню случайно. Соседка Галина, приехав от родственников из деревни привезла утку. Сказала, что не умеет ее готовить, да и не знает, что из нее приготовить. Поэтому отдала ее нам, со словами приготовить из нее что нибудь вкусненькое и конечно  угостить ее.

И хотя, мы с Викторией до этого ни разу не готовили утку, согласились попробовать ее запечь к рождеству, вместе с яблоками и апельсинами. За основу взяли рецепт запекания утки  известного фуд блогера Василия Емельяненко. Мы уже использовали некоторые рецепты этого шеф-повара. Делаем по его рецепту очень вкусные сырники, запеченные в духовке.

История появления рождественской утки

Решили попробовать и на этот раз.

История запекания гуся к рождеству уходит своими корнями в средневековье. Известие о разгроме непобедимой эскадры Филиппа 2 Испанского, застало королеву Елизавету 1 во время рождественского обеда. Весть о победе прозвучала именно в тот момент, когда королева  ела гуся. 

Сочтя это божественным знамением, Елизавета 1 обьявила запеченного гуся — рождественским блюдом. Позже, обычай есть гуся на рождество, распространился и в другие  Европейские страны. А в самой Англии, гуся уже  заменила индейка, привезенная моряками из Америки. Спросите, а при чем здесь утка?

Дело в том, что утка в те времена, была дикой птицей, ее добывали только на охоте. А гусь и индейка уже домашними. Семьи в те времена, в отличии от нынешних семей, имели большее количество людей. В каждой, в среднем было от 7 до 10 человек. А на праздник требовалось мясное блюдо, которого хватило бы всем едокам. И взрослым, и детям.

Так, сначала в семьях  появился рождественский гусь, а затем и рождественская индейка.  Попытки одомашнить  утку предпринимались уже давно, они известны еще со времен Аристотеля. Но настоящие утиные фермы, появились в конце 18 века. В Европе и в странах Юго-Восточной Азии. Причем большинство из них в Китае.

Сейчас, в одном только Китае разводят более 2 миллиардов особей этой птицы. И не зря, ведь именно в Китае готовят легендарное блюдо, ставшее национальной визитной кулинарной карточкой Поднебесной — Утка по Пекински. Китай был и остается мировым лидером по выращиванию и приготовлению этой птицы.

Благодаря Китайской популяризации утки и уменьшению количества людей в Российских, Европейских и Американских семьях — и гуся, и индейки стало слишком много на рождественском столе. Мясо утки мягче, чем мясо гуся и быстрее готовится. Так обычная утка, постепенно вытеснила  гуся с нашего стола.

Как мы готовили свою рождественскую утку

Так получилось, что самостоятельно запекать утку на рождество раньше нам не приходилось. И эту утку на праздник мы готовили впервые. Сейчас сделать это нетрудно, нужно лишь найти в интернете подходящего опытного повара и интересный рецепт приготовления утки в духовке.

Таким знающим шеф-поваром оказался Василий Емельяненко. Советами которого мы и воспользовались в этот раз. Накануне, 31 декабря замариновали утку в специальном маринаде. Состоящем из темного пива, апельсинов, соевого соуса, 4 палочек корицы, соли, лаврового листа и специй.

Первый этап — маринад

Продукты для маринования утки, весом 2 кг, понадобились следующие:

• Апельсин — 1 шт
• Пиво темное — 1 бутылка, 0,5л
• Корица — 6 палочек
• Лавровый лист — 7 шт
• Соус соевый — 0,5 литров
• Гвоздика(по желанию) -7-10 штук
• Соль — 3 столовых ложек (с горкой)
• Небольшой пучок тимьяна, или розмарина (положить внутрь утки, по желанию)
• Вода очищенная 0,5-1,5 литров, в зависимости от размера емкости и веса утки.

Утку замариновали днем 31 числа, стали готовить днем первого числа уже следующего года. Мариновать утку нужно сутки.

Обязательно удаляйте пахучую железу расположенную в районе хвостика. Железу мы искать и вырезать не стали, а удалили хвостик целиком. Мясо у утки жестковатое(при жизни она много двигалась) и натренировала хорошие мышцы. 

(Поэтому  на заводах и птичьих фермах стараются брать утку, еще не “вставшую на крыло”. Мясо у таких более нежное, вместо костей хрящи, а упругие мышцы еще слабо развиты.) 

Второй этап — прогрев утки

Утка замариновалась, напиталась пивным солодом и специями. Наступило время следующего этапа приготовления птицы. Утя достаем, даем стечь маринаду. Добавляем внутрь тушки 3-4 листика лаврушки, пару палочек корицы и 5-6 соцветий гвоздики.

На противень застилаем сначала пергамент, затем два слоя фольги. Кладем утку на фольгу и убираем в духовку на полтора часа, при нагреве 150 градусов Цельсия. За это время уточка должна хорошо прогреться и из нее должна выйти сукровица, хлопья  белка и немного утиного жира. Все это вытекшее из птицы удаляем ложкой из тушки и из противня.

Третий этап — готовим начинку для рождественской утки

Для начинки рождественской утки нам понадобятся:

• Цедра одного апельсина
• 2-3 средних яблока, желательно зеленых, кисло/сладких
• 3 палочки корицы
• 6 соцветий гвоздики
• 50-70 грамм сливочного масла
• Черный перец (по вкусу)
• Сахар — 1 столовая ложка
• Имбирь — 20 грамм, если не найдете, не кладите.
• 3-4 плода фейхоа (мы не нашли, по случаю приобрели кумкват, статья об этом самом маленьком цитрусе готовится в выпуску). Фейхоа —  можно заменить лимоном. Статью о фейхоа, можно прочитать здесь.

Яблоки нарезаем средними ломтиками, удаляем из долек сердцевину. Имбирь тонкими слайсами. Кумкват, или фейхоа на четвертинки. Загружаем все в сковороду, добавляем сливочное масло, сахар, черный перец. Посыпаем сверху цедрой. Поливаем соком лимона и солим по вкусу.

Обжариваем до полуготовности. Фрукты полусырые держат форму, еще хрустящие на вкус. Даем им остыть и начиняем утку, добавляя корицу и гвоздику. Все эти пряности и специи призваны отбить неприятный запах и который так не нравится их близким и гостям при дегустации утки.

Окончательный этап приготовления рождественской утки

Фаршированную яблоками утку убираем в духовку, разогретую до 180 градусов, на один час. Не забываем каждые 15-20 минут поливать утку выделившимся из нее жиром. В конце запекания поливаем утку жиром последний раз. Стараемся придать шкуре яркий, запеченный, блестящий вид и радостный праздничный блеск.

Укладываем утку на ложе из тонко нарезанных апельсинов. Рядышком кладем часть запеченных яблок, пропитанных утиным жиром. И собираем с противня остатки утиного жира, чтобы в дальнейшем использовать его в других блюдах и супах. Нарезаем часть утки ароматными, тонкими полосками и угощаем этим блюдом всех собравшихся гостей.

Совсем забыл приготовить соус к этому блюду. Да и он практически не понадобился совсем. Горячая утка ушла уже через несколько минут, после ее подачи к праздничному столу.

Заключение

Что можно сказать о запеченной утке. Стал бы я готовить такое блюдо еще? Не знаю. Во-первых, такая утка в магазинах перед рождеством стоит немало. А на рынке и того дороже. За эти деньги можно купить хорошую свинину, достойную говядину, или молодую баранину. Более традиционные и знакомые нам сорта мяса. 

На мой взгляд, утка получилась все же несколько жестковатая, хотя гости были другого мнения на этот счет. Долгий срок приготовления рождественской утки. Только маринование займет у вас  более суток. Набор ингредиентов — не каждый человек найдет их в обычном магазине.

Если все эти минусы вас не страшат. И вы являетесь неизменным хранителем рождественских традиций за столом, то это блюдо для вас. Я таковым не являюсь и с большим удовольствием съел бы на Рождество что нибудь другое. Например просто хороший стейк или большой кусок запеченного мяса.

Но здесь выбирает каждый для себя. Мне сегодня было хорошо с вами, надеюсь и вы почерпнули пользу из этого материала. Всех читателей и подписчиков с  наступающим рождеством!  До следующей скорой, интересной, вкусной встречи на нашем канале. И — “Готовьте сами, готовьте с нами, готовьте лучше нас”.