ЖУЛЬЕН — классический рецепт с грибами и с курицей родом из буфета «Большого Театра»

Эта история началась в начале 90 годов. Это было мое первое, с моей первой супругой самостоятельное посещение столицы. Мы оказались в Москве, проездом в нашу первую зарубежную поездку — Югославию. Планировали ехать во Францию, но туда отказали. Комиссия парткома решила, что если мы решим  остаться семьей за рубежом, то лучше пусть это будет социалистическая Югославия. 

Как я познакомился с жульеном

Тогда это еще было целое, цветущее государство с шестью независимыми республиками, входящими в его состав. Сейчас — Сербия, Македония, Словения, Босния, Хорватия,  Герцоговина — уже отдельные, независимые государства. Выезжать в Югославию нужно было поездом из Москвы, куда мы и приехали за неделю до отъезда.

Москва — не только столица нашей страны, но и средоточие всех культурных, магазинных и просто  вкусных, интересных и выдающихся позиций в нашей стране. Мы тоже составили для себя список мест, которые, как настоящие Дальневосточники, планировали посетить в этот приезд в нашей столице.

В этот список входили — Мавзолей( Посмотреть на «мумию» основателя нашего государства), Третьяковка, Большой Театр (для  общего развития и поддержания культурного уровня), ресторан ”7 небо”,  на башне “Останкино”(о нем говорят), Гум, “Детский Мир”(невиданные подарки детям), магазин “Белград”(здесь мы планировали приобрести косметику). Ну и пока хватит пожалуй.

На третий день, купив билеты по случаю, вечером отправились в Большой. Не помню точно, кажется легендарный балет “Щелкунчик”, шел в тот раз на его  сцене. Минут через 15-20, я заерзал и заскучал на своем месте. Стал потихоньку интересоваться, мне одному не очень интересен этот балет? Посмотрел по сторонам и понял, что я не одинок.

Несколько зрителей зевали, кто то откровенно скучал,  спал и “клевал” носом. Я с трудом досидел до перерыва и в антракт супруга повела меня в буфет. Вот, где я впервые познакомился с этим “райским наслаждением”. Признаться к своему стыду, до этого момента я не знал, что такое настоящий грибной жульен. Нам подали дымящиеся блюда в маленьких металлических кокотницах.

Запеченная сырная корочка, скрывала и покрывала от любопытных глаз содержимое маленькой металлической мисочки с длинной ручкой. Нежная, горячая мякоть курицы и кусочки шампиньонов переплетенные волокнами расплавленного сыра, длинно тянулись в рот, поддетые чайной ложечкой из маленькой кокотницы.

Блюдо имело ярко выраженный сливочный вкус с нотками курицы и насыщенным грибным вкусом. Помнится с первой порцией я расправился быстро, даже не успел заметить, как моя кокотница опустела. В тот перерыв пришлось три раза вызывать “жульен на бис”. Ему восторженно аплодировали все вкусовые рецепторы моего организма, без исключения.

Во время второго перерыва пришлось сделать еще один  дубль понравившемуся блюду. А жену попросить у повара рецепт его приготовления. Помню дома, когда делились за столом с друзьями  самыми яркими впечатлениями от той поездки. Я всегда говорил, что самые яркие и вкусные впечатления сейчас находятся на столе. В кокотницах с жульеном.

На Сахалине, где много икры и крабов, но мало хорошего жульена, это блюдо неизменно пользовалось заслуженным успехом у гостей. Как только удавалось купить хороший сыр, насобирать в лесу боровиков, или белых грибов, то я торопился собрать  друзей в гости. 

Я обязательно просил супругу непременно побаловать нас ароматным домашним  жюльеном. Гости всегда просили поделиться не рецептом засолки икры, или приготовления крабового салата, а классическим рецептом приготовления жульена из буфета Большого театра. 

Он всех всегда  неизменно приводил в неописуемый восторг и наполнял радостью их лица. Для таких случаев, я даже специально приобрел в одном ресторане шесть металлических кокотниц.

Сегодня друзья, я и вас познакомлю с тем легендарным, классическим рецептом из буфета Большого театра. Теперь вы сами сможете его приготовить и порадовать себя и своих близких замечательным, нежным, сбалансированным сливочно, курино-грибным вкусом.

Что нужно для настоящего жульена?

Для приготовления классического жульена, по рецепту из  буфета Большого театра, нам потребуется:

• Шампиньоны — 250 грамм
• Мякоть куриная — 170 грамм
• Лук репчатый — 70 грамм
• Масло сливочное — 25 грамм
• Сыр тертый(твердых сортов) — 60 грамм
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Для приготовления соуса “бешамель” потребуется:

• Молоко — 300 мл
• Сливочное масло — 20 грамм
• Мука — 20 грамм
• Сметана 20% — 100 грамм

Пошаговый рецепт приготовления классического жульена

• Сначала луковицу разрезаем на две части затем каждую половинку еще на три части и очень тонко шинкуем их. Жарим лук до легкого золотистого состояния.
• Мелко нарезаем  шампиньоны и прибавляем к луку, жарим,  чтобы из них вышло как можно больше влаги. Также до золотистого состояния. 

• Далее добавляем мелко нарезанную куриную мякоть (в нашем случае куриную грудку), обжариваем ее слегка, до полуготового состояния. Чуть подсаливаем, перчим и оставляем сковороду в сторонку.
• Тем временем в другой сковороде, с помощью кулинарного венчика готовим соус “бешамель” — белый, полужидкий.
• Растапливаем кусочек сливочного масла, всыпаем ложку муки, хорошо все перемешиваем до исчезновения комочков муки.
• Маленькими порциями добавляем в смесь молоко, не переставая при этом помешивать  ее. Сегодня соус “бешамель”приготовим на сметане, чтобы придать ему небольшую кислинку.
• Добавляем две ложки сметаны и все перемешивая, добиваемся для него необходимой  густоты сметаны.
• Заливаем соусом смесь жареного лука, грибов и курицы, добавляем половину количества тертого сыра (добавлять сыр на этой стадии приготовления в жульен — это не по классике, но это очень вкусно).
• И распределяем сырно-сливочно- курино-грибную смесь по кокотницам.
• Емкости с жульеном посыпаем сверху остатками тертого сыра, чтобы получить яркую, зажаристую, плотную корочку.
• Ставим кокотницы на противень и убираем в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия на 10-15 минут.

• Ровно через 12 минут, достаем жульен из духовки. Корочка получилась красивая и зажаристая.
• Теперь можно в качестве интересной,  горячей закуски подавать жульен гостям за столом.
• Уверен гости по достоинству оценят ваши старания и если кто то из них останется после пробы с не проглоченным от такой вкусноты языком, то я буду очень удивлен.

Вывод

Сегодня, я познакомил вас с классикой. С классическим приготовлением легендарного французского блюда — жульена с курицей и грибами. Не беда, что познакомился впервые с этим рецептом я в буфете Большого театра. Любителем балета я с тех пор так и не стал. А вот почитателем и фанатом жульена с тех пор, стал настоящим.

Я поделился с вами самым дорогим, что у меня есть: классическим рецептом приготовления жульена с курицей и грибами. Приготовленном  в другой французской классике — в соусе “бешамель”. На самом деле приготовление жульена не сложно. Нужно лишь суметь пожарить лук, грибы и куриное мясо. И приготовить соус “бешамель”из масла, молока и сметаны.

А также, как можно более точно следовать сегодняшнему рецепту. Поместите все это в духовку(она сама печет) и получите замечательный результат. Боюсь только одного — что вы не дадите блюду остыть и съедите жульен огненно-горячим.

А мне пришла пора сегодня попрощаться с вами. Был рад видеть вас в гостях на нашем семейном блоге. Всем здоровья, удачи, счастья, процветания. До скорых вкусных встреч!

Готовьте сами, готовьте с нами, готовьте лучше нас!