Автор: Эта история началась в начале 90 годов. Это было мое первое, с моей первой супругой самостоятельное посещение столицы. Мы оказались в Москве, проездом в нашу первую зарубежную поездку — Югославию. Планировали ехать во Францию, но туда отказали. Комиссия парткома решила, что если мы решим остаться семьей за рубежом, то лучше пусть это будет социалистическая Югославия.
Как я познакомился с жульеном
Тогда это еще было целое, цветущее государство с шестью независимыми республиками, входящими в его состав. Сейчас — Сербия, Македония, Словения, Босния, Хорватия, Герцоговина — уже отдельные, независимые государства. Выезжать в Югославию нужно было поездом из Москвы, куда мы и приехали за неделю до отъезда.
Москва — не только столица нашей страны, но и средоточие всех культурных, магазинных и просто вкусных, интересных и выдающихся позиций в нашей стране. Мы тоже составили для себя список мест, которые, как настоящие Дальневосточники, планировали посетить в этот приезд в нашей столице.
В этот список входили — Мавзолей( Посмотреть на «мумию» основателя нашего государства), Третьяковка, Большой Театр (для общего развития и поддержания культурного уровня), ресторан ”7 небо”, на башне “Останкино”(о нем говорят), Гум, “Детский Мир”(невиданные подарки детям), магазин “Белград”(здесь мы планировали приобрести косметику). Ну и пока хватит пожалуй.
На третий день, купив билеты по случаю, вечером отправились в Большой. Не помню точно, кажется легендарный балет “Щелкунчик”, шел в тот раз на его сцене. Минут через 15-20, я заерзал и заскучал на своем месте. Стал потихоньку интересоваться, мне одному не очень интересен этот балет? Посмотрел по сторонам и понял, что я не одинок.
Несколько зрителей зевали, кто то откровенно скучал, спал и “клевал” носом. Я с трудом досидел до перерыва и в антракт супруга повела меня в буфет. Вот, где я впервые познакомился с этим “райским наслаждением”. Признаться к своему стыду, до этого момента я не знал, что такое настоящий грибной жульен. Нам подали дымящиеся блюда в маленьких металлических кокотницах.
Запеченная сырная корочка, скрывала и покрывала от любопытных глаз содержимое маленькой металлической мисочки с длинной ручкой. Нежная, горячая мякоть курицы и кусочки шампиньонов переплетенные волокнами расплавленного сыра, длинно тянулись в рот, поддетые чайной ложечкой из маленькой кокотницы.
Блюдо имело ярко выраженный сливочный вкус с нотками курицы и насыщенным грибным вкусом. Помнится с первой порцией я расправился быстро, даже не успел заметить, как моя кокотница опустела. В тот перерыв пришлось три раза вызывать “жульен на бис”. Ему восторженно аплодировали все вкусовые рецепторы моего организма, без исключения.
Во время второго перерыва пришлось сделать еще один дубль понравившемуся блюду. А жену попросить у повара рецепт его приготовления. Помню дома, когда делились за столом с друзьями самыми яркими впечатлениями от той поездки. Я всегда говорил, что самые яркие и вкусные впечатления сейчас находятся на столе. В кокотницах с жульеном.
На Сахалине, где много икры и крабов, но мало хорошего жульена, это блюдо неизменно пользовалось заслуженным успехом у гостей. Как только удавалось купить хороший сыр, насобирать в лесу боровиков, или белых грибов, то я торопился собрать друзей в гости.
Я обязательно просил супругу непременно побаловать нас ароматным домашним жюльеном. Гости всегда просили поделиться не рецептом засолки икры, или приготовления крабового салата, а классическим рецептом приготовления жульена из буфета Большого театра.
Он всех всегда неизменно приводил в неописуемый восторг и наполнял радостью их лица. Для таких случаев, я даже специально приобрел в одном ресторане шесть металлических кокотниц.
Сегодня друзья, я и вас познакомлю с тем легендарным, классическим рецептом из буфета Большого театра. Теперь вы сами сможете его приготовить и порадовать себя и своих близких замечательным, нежным, сбалансированным сливочно, курино-грибным вкусом.
Что нужно для настоящего жульена?
Для приготовления классического жульена, по рецепту из буфета Большого театра, нам потребуется:
- Шампиньоны — 250 грамм
- Мякоть куриная — 170 грамм
- Лук репчатый — 70 грамм
- Масло сливочное — 25 грамм
- Сыр тертый(твердых сортов) — 60 грамм
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Для приготовления соуса “бешамель” потребуется:
- Молоко — 300 мл
- Сливочное масло — 20 грамм
- Мука — 20 грамм
- Сметана 20% — 100 грамм
Пошаговый рецепт приготовления классического жульена
- Сначала луковицу разрезаем на две части затем каждую половинку еще на три части и очень тонко шинкуем их. Жарим лук до легкого золотистого состояния.
- Мелко нарезаем шампиньоны и прибавляем к луку, жарим, чтобы из них вышло как можно больше влаги. Также до золотистого состояния.
- Далее добавляем мелко нарезанную куриную мякоть (в нашем случае куриную грудку), обжариваем ее слегка, до полуготового состояния. Чуть подсаливаем, перчим и оставляем сковороду в сторонку.
- Тем временем в другой сковороде, с помощью кулинарного венчика готовим соус “бешамель” — белый, полужидкий.
- Растапливаем кусочек сливочного масла, всыпаем ложку муки, хорошо все перемешиваем до исчезновения комочков муки.
- Маленькими порциями добавляем в смесь молоко, не переставая при этом помешивать ее. Сегодня соус “бешамель”приготовим на сметане, чтобы придать ему небольшую кислинку.
- Добавляем две ложки сметаны и все перемешивая, добиваемся для него необходимой густоты сметаны.
- Заливаем соусом смесь жареного лука, грибов и курицы, добавляем половину количества тертого сыра (добавлять сыр на этой стадии приготовления в жульен — это не по классике, но это очень вкусно).
- И распределяем сырно-сливочно- курино-грибную смесь по кокотницам.
- Емкости с жульеном посыпаем сверху остатками тертого сыра, чтобы получить яркую, зажаристую, плотную корочку.
- Ставим кокотницы на противень и убираем в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия на 10-15 минут.
- Ровно через 12 минут, достаем жульен из духовки. Корочка получилась красивая и зажаристая.
- Теперь можно в качестве интересной, горячей закуски подавать жульен гостям за столом.
- Уверен гости по достоинству оценят ваши старания и если кто то из них останется после пробы с не проглоченным от такой вкусноты языком, то я буду очень удивлен.
Вывод
Сегодня, я познакомил вас с классикой. С классическим приготовлением легендарного французского блюда — жульена с курицей и грибами. Не беда, что познакомился впервые с этим рецептом я в буфете Большого театра. Любителем балета я с тех пор так и не стал. А вот почитателем и фанатом жульена с тех пор, стал настоящим.
Я поделился с вами самым дорогим, что у меня есть: классическим рецептом приготовления жульена с курицей и грибами. Приготовленном в другой французской классике — в соусе “бешамель”. На самом деле приготовление жульена не сложно. Нужно лишь суметь пожарить лук, грибы и куриное мясо. И приготовить соус “бешамель”из масла, молока и сметаны.
А также, как можно более точно следовать сегодняшнему рецепту. Поместите все это в духовку(она сама печет) и получите замечательный результат. Боюсь только одного — что вы не дадите блюду остыть и съедите жульен огненно-горячим.
А мне пришла пора сегодня попрощаться с вами. Был рад видеть вас в гостях на нашем семейном блоге. Всем здоровья, удачи, счастья, процветания. До скорых вкусных встреч!
Готовьте сами, готовьте с нами, готовьте лучше нас!
