18.10.2021
Маринованный острый перец

Чертова дюжина горячих рецептов из острого перца от лучших поваров Youtub

 

Все, что вы хотите знать о том, как делать заготовки из острого  перца.

Идея написания этой статьи пришла осенью. Когда наступила пора домашней консервации и заготовок любимых овощей на зиму. Скажу сразу, в статье собраны не только мои рецепты, но и кулинарные находки успешных поваров Ютуб. Эти повара уже успели завоевать ваше признание своим мастерством и умением.

Секреты  их консервации  я с успехом использую при осенних заготовках овощей на зиму. А  сегодня с удовольствием  рассказываю о них вам. Надеюсь многие из представленных здесь рецептов заготовки и использования острого перца вам понравятся. И вы сможете применить  их в своем  домашнем консервировании.

Для оценки “жгучести” блюд, я использовал свою — десятибалльную шкалу остроты. От минимальной нулевой отметки, до максимальной десятибалльной. При приготовлении той, или иной заготовки из острого перца, вы сможете регулировать его остроту. Уменьшая, или увеличивая количество острого перца в блюде.

Удаляя, или оставляя семена, и перегородки в перце. Именно перегородки содержат наибольшее количество капсаицина — вещества отвечающего за жгучесть перца. Ну и способ нарезки. В одной из своих статей я уже писал о том, что перец, нарезанный вдоль не так остр, как перец, нарезанный поперек.

Теперь, когда все это вы знаете, приступаем к любимым заготовкам из острого перца. Откроет рубрику уже достаточно известный кулинарный блогер Алексей Грильков. С нарезанным маринованным острым перцем чили.

 

Маринованный перец чили от Грилькова

Маринованный перец чили от Алексея  Грилькова, способен заменить собой маринованный перец халапеньо.  Для его приготовления  понадобится:

  • Перец чили — 0,4 кг
  •  Чеснок  — 5 зубчиков
  • Уксус винный- 100 мл
  • Вода очищенная — 150 мл
  • Сахар — 3 ст.л
  • Соль  — 1 ст.л

Заливаем воду в кастрюлю. Даем закипеть. Забрасываем чеснок, раздавленный ножом, чтобы он лучше отдавал сок. Добавляем в маринад соль и сахар и ждем полного их растворения. Перец, вместе с зернами и перегородками режем поперек на пятачки шириной 0.7- 1 см.

Добавляем в маринад, ждем пока закипит. Далее, вливаем винный уксус. Как только пошли пузырьки, убираем с огня и  накрываем крышкой и даем настояться 15 минут. Распределяем перец по стерилизованным, заранее приготовленным банкам и доверху заливаем остывшим маринадом.

Убираем в темное, прохладное место. Резанный, маринованный перец чили, замена маринованному перцу халапеньо готов. Полную готовность он наберет через три-четыре дня. Когда хорошенько настоится.  По моей шкале он соответствует шестой степени остроты.

Острый маринованный перец

 

 

Маринованый халапенью
Маринованный халапенью

 

Волшебное зелье от Грилькова

Еще один рецепт с применением зеленого острого перца, от Лехи Грилькова. Намазка, соус, паста, основа, у него может быть много названий. Автор назвал эту заготовку волшебным зельем. Не будем отдаляться от авторского названия, а посмотрим, что понадобится для его приготовления:

  • Петрушка — 2 пучка
  • Кинза-  2 пучка
  • Зеленый острый перец чили 1-2 шт.
  • Чеснок   5-6 шт
  • Соль 4 ст. ложки
  • Кориандр  — 0,5 ст.ложки
  • Масло подсолнечное — 2 ст.ложки

У петрушки и кинзы отрезаем нижнюю часть, крупно режем и высыпаем в блендер. Туда же добавляем порезанный перец чили, чеснок, соль и кориандр. Все составляющие перебиваем в блендере, добавляем подсолнечное масло и перекладываем в емкость с крышкой. Даем настояться 10 часов, при комнатной температуре. Все паста готова.

Данную пасту можно применять для намазки мяса и птицы при мариновании, перед готовкой. Она может являться составляющей при приготовлении других соусов, например оригинального сметанного, или майонезного.

Ее можно применять в качестве добавки в овощные салаты, к жаренной картошке, для бутербродов и для приготовления многих других блюд. Видимо поэтому автор назвал эту смесь волшебной. Потому что она подходит практически ко всем блюдам. Делая их более яркими и вкусными.

Острота по десятибалльной шкале — 4 балла. Хранится в холодильнике в емкости с плотно закрытой крышкой 3-4 месяца.

Из зелени и трав можно сделать соус "Песто"

 

 Соленый перец цицака от Мэри

Канал на кухне у Мэри, пользуется большим вниманием у любителей кавказской кухни. Именно поэтому я привожу здесь ее рецепт соленого острого перца на зиму. В национальной кухне Грузии,  он носит длинное, труднопроизносимое  название, в простонародье называется цицака. Что в переводе означает- перец.

Своим национальным блюдом считают его и армяне. Цицак по-армянски означает вкусный квашенный, острый перец. Где бы не была родина цицака в Грузии, или в Армении, острый квашеный перец полюбили все. Итак для приготовления литровой банки острого соленого перца цицак понадобится:

  • Перец чили    0,4 кг
  •  Чеснок   5 зубчиков
  • Уксус винный     100 мл
  • Вода очищенная    150 мл
  • Сахар   3 ст.л
  • Соль  1 ст.л

Для сохранения перца на зиму понадобится яблочный  уксус, он заливается после того, как перец постоит, выбродит и  полностью наполнится рассолом. После того , как вы сорвали, или купили перец на рынке, он должен постоять 3-4 дня. За это время он станет мягким и податливым. Перец протыкаем вилкой, или прорезаем ножом в двух трех местах. 

Не обрезая хвостики, чтобы было за что держаться при еде,  плотно набиваем его в  стеклянную банку. Помогая себе в этом деревянной лопаткой. В воду добавляем соль и сахар, до полного их растворения. Чистим чеснок, режем его на две части. Сельдерей очищаем от наружной кожицы и нарезаем на полоски длиной 3 и толщиной 0,5 см.

После каждых трех-четырех слоев острого перца в банке добавляем половинки чеснока и полоски сельдерея. Утрамбовать в банку весь перец, чеснок и сельдерей, заливаем все рассолом. Сверху устанавливаем крышку меньшего размера, чтобы прижать ей перец. Не до конца закручиваем основную крышку, чтобы из  под нее выходил воздух, газы и рассол во время брожения перца. 

Через два-три дня пузырьки воздуха перестанут подниматься из банки, объем рассола уменьшится, он занял свой объем в перце. Необходимо долить уксус , для длительного хранения, или рассол, если перец планируется употребить немедленно. Перец может храниться три — четыре месяца. Его жгучесть по шкале составляет 6 баллов.

Перец Цицак
Перец Цицак

 

 Ладжан —  мой любимый соус

Рецепты этого повара набирают миллионы просмотров в сети. У него почти 1,3 миллиона подписчиков. В интернете он выступает под именем OSHPAZ KELIN, а самом деле ее зовут Джамиля и живет она в Москве. Простые, понятные рецепты, без лишних слов и болтовни. 

Легендарная, уйгурская, или китайская перечная паста у которой много названий — ласджан, ладжан, лазы, ямгуч —  большим поклонником которой являюсь и я. Правда в кипящее масло я  добавляю еще пряные травы и специи, но в рецепте Джамили, который я привожу в этой статье этого нет.  Лучшая приправа к мантам и многим другим блюдам. Итак для ее приготовления понадобятся:

  • Перец острый, красный 7-8 штук — 170 г
  • Перец болгарский крупный  — 1 шт
  • Чеснок   9-10 зубчиков
  • Кориандр молотый  — 1 ч.ложка
  • Соль  — 1 ч.ложка
  • Масло растительное — 80 мг
  • Уксус 70% — 0,5 ч.ложки

Перцы помыть, очистить от семян, пропустить через мясорубку. Если хотите поострее, семена у жгучего перца не удаляйте. Чеснок почистить и зубчики пропустить через пресс для чеснока. Он должен лежать сверху перца. Чтобы перец не сгорел, когда вы добавите к нему раскаленное масло. Добавьте соль и молотый кориандр.

Масло раскалить в сковороде(чтобы от него шел дымок), вылить на чеснок.  Добавить уксусной эссенции и хорошенько все перемешать. Ладжан хранится в холодильнике до полугода.(если он простоит там такое время). На Востоке он считается лучшим соусом для мантов, поз, лагмана, ганфана и других блюд из баранины, птицы,  мяса. 

Так как люблю острое, то  понемногу добавляю его в борщ,  супы, салаты и во вторые блюда. По шкале жгучести  ладжан без зерен имеет остроту 6 баллов. Соус , где перец присутствует вместе с перегородками и зернами — до  8 баллов. Хранится в холодильнике шесть и более месяцев.

Соус Ласджан
Соус Ласджан

 

Так выглядит перечная паста Ладжан
Так выглядит перечная паста Ладжан

 

Мегрельская аджика от кухни с акцентом

Эту аджику нам представит брутальный, лучезарный мастер грузинской кухни — повар Зураб Пушкинашвилли. Его канал не так давно известен на ютуб. Но за это короткое время уже успел завоевать большое количество поклонников и почитателей. Зураб расскажет о всех тонкостях и раскроет все секреты приготовления блюд грузинской кухни.

И сегодня наш рассказ о культовой приправе из перца и специй — настоящей мегрельской аджике. Без нее невозможно представить ни одно грузинское блюдо. Рецепт аджики, без которого вы не сможете  больше обходиться и который невозможно забыть звучит так:

  • Сухой, красный, острый перец — 100 г
  • Чеснок  — 80 г
  • Соль — 80г
  • Уцхо-сунели   — 30 г
  • Кинза молотая (кориандр)   — 20 г
  • Шафран имеретинский (цветы бархатцы) — 10 г

У сухого перца удаляем зеленую плодоножку и засыпаем в кастрюлю с двумя литрами  кипятка. Варим ровно пять минут. Это необходимо, чтобы размягчить семена перца. Далее снимаем с огня и убираем остывать, вместе с водой.

Чеснок чистим и разминаем в ступке, до образования густой, однородной массы. При этом не забываем в чеснок добавить чуть чуть соли, чтобы размять его было легче и он полнее раскрыл свой аромат и отдал все эфирные  масла.

Остывший перец, вместе с семечками вылавливаем из кастрюли шумовкой. Оставшуюся воду не выливаем, она понадобится, чтобы развести аджику до определенной консистенции. Далее пропускаем перец с семечками через мясорубку 4-5 раз. До получения однородной, мелкодисперсной  перечной пасты. Это важно, чтобы все составляющие аджики имели одинаковый размер.

Перекладываем полученную перечную массу в отдельную емкость и добавляем к ней остальные составляющие. Важно: соли должно быть чуть меньше по весу, чем перца. Если перца 100 грамм , то соли 80 грамм. Пропорции остальных специй, строго по рецепту.

Специи не просто смешиваем друг с другом, а буквально вдавливаем их в перец. Перемешивая не менее пяти минут, до тех пор пока соль полностью не растворится и не перестанет хрустеть под ложкой.

Густоту аджики доводим до требуемой,  разбавляя ее водой. Из первоначального объема перца и специй получилось 800 грамм аджики. Перекладываем ее в банки и добавляем сверху немного оливкового масла, чтобы аджика не засыхала в них.

Такая аджика используется, для приготовления  соусов. Как маринад для  всех видов  мяса и птицы. Применяется к готовым мясным блюдам. Ее добавляют в салаты и в первые блюда.  Любителям острого, ее даже можно намазывать на хлеб.

В холодильнике она может храниться год и более, не теряя своих свойств и качеств. По шкале остроты она набирает 7-8 баллов.

Фото мегрельской аджики
Фото мегрельской аджики

 

Зеленая аджика от Юлии Высоцкой

Юлия — одна из первых телеведущих кулинарных шоу на нашем телевидении. На ее рецептах мы знакомились с новыми продуктами, узнавали экзотические приправы  учились готовить оригинальные блюда. Юлия была нашим первым путеводителем в мире еды и кулинарии. Ниже приводим рецепт зеленой аджики на 6-ть персон от Юлии Высоцкой. Для него вам потребуется:

  • Кинза  — 5 пучков
  • Чеснок — 2 головки
  • Острый зеленый перец  — 5 штук
  • Масло оливковое  Extra Virgin — 5 ст. ложек
  • Орехи грецкие  — 130 г
  • Соль — 1 ч.ложка

Зелень кинзы  моем, сушим, измельчаем в блендере. Чеснок чистим, режем тоже измельчаем в блендере. У перца удаляем плодоножки и семена. Все измельчаем в блендере. Добавляем немного оливкового масла и еще раз используем блендер, перемалывая орехи. 

 

Все достаем, перекладываем в емкость солим, выливаем остаток масла и  хорошенько перемешиваем. У нас получилось примерно 300 грамм ароматной летней аджики. Эта зеленая аджика подходит и гармонично сочетается практически со всеми блюдами. Овощными, рыбными и мясными. Она имеет рейтинг остроты 5 баллов. И может хранится в холодильнике до трех месяцев.

Зеленая острая аджика, как приготовить
Зеленая острая аджика, как приготовить

 

Канкочи —  от Любови Ким — лучшая намазка для кимчи, кактуги и других корейских блюд

Любовь Ким ворвалась на Ютюб стремительно. Харизматичный образ, доступные рецепты, простой язык, свойское поведение. За год с небольшим у нее более 2 миллионов подписчиков. Это больше, чем у таких грандов кулинарии,  как Василий Емельяненко, Илья Лазерсон, Константин Ивлев. Наших признанных шеф-поваров.

Ее рецепты, как советы соседки. Не очень грамотны, зато просты и вкусны. Думаю многие убедились в их эффективности. Сегодня я представляю вашему вниманию канкочи перечную пасту для намазки и маринования кимчи, кактуги и других салатов и заготовок корейской кухни. Итак для канкочи нам понадобятся:

  • Перец чили — острый, красный  — 1 кг
  • Перец болгарский сладкий-  1 кг
  • Чеснок  — 250 г
  • Соль крупного помола (200 г на кг) — 425 г

Для ускорения ферментации непосредственно перед нанесением на кимчи в канкочи могут добавлять сахар и кориандр. Но наш рецепт классический, без них.

Болгарский перец моем, режем, удаляем плодоножку и семена. У острого перца удаляем только плодоножку. Чеснок разделяем на зубчики, очищаем от кожуры. Пропускаем все через мясорубку, добавляем соль и хорошенько перемешиваем до полного растворения соли в канкочи.

Распределяем по банкам и убираем в холодильник. Канкочи может хранится там до одного года. Лучшая намазка для кимчи, кактуги, добавка в салаты в  первые и вторые блюда готова. Ее острота по шкале жгучести  составляет 6 баллов.

Канкочи, острая корейская приправа
Канкочи, острая корейская приправа

 

Яннем (양념) от Полины Шишкиной

Если Любовь Ким можно назвать прозаиком корейской кухни, то Полину Шишкину великой поэтессой, воспевающей ее. Она не только знает правильное название любого блюда на корейском языке, но расскажет историю происхождения и покажет из чего оно состоит и представит  канонический способ его приготовления.

Поэтому с большим удовольствием представляю вам этого прекрасного повара и его чудесные рецепты интересных блюд. Сегодня это острая перечная паста яннем. Это не только прекрасная приправа ко многим корейским салатам. Яннем способна заменить знаменитую корейскую перечную пасту Кочудян. Для приготовления яннем нам потребуется:

  • Сухой, красный жгучий перец кочукару  — 2 ст.ложки
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Соль  — 1 ч.ложка
  • Сахар  — 1 ч.ложка
  •  Вода — 1 ст.ложка

Приготовление яннем очень просто. В посуду высыпается сухой перец кочукару. К нему добавляется измельченный чеснок, соль и сахар. Все заливается водой и хорошенько перемешивается до полного растворения соли и сахара. Как только они перестанут хрустеть под ложкой и перец набухнет яннем готова.

Если вам требуется большее количество яннем, увеличивайте количество ингредиентов, входящих в его состав, кратно. Яннем хорош для овощных салатов,  мясных и рыбных блюд. Имеет остроту 6 баллов и может храниться в холодильнике до полугода.

Янним, корейская аджика
Яннем, корейская аджика

 

 Мужское варенье. Цукаты из халапеньо от “Другой кухни”

Кулинарный канал — “Другая кухня” предлагает оригинальный рецепт необычного блюда — Цукаты из халапеньо. Сочетание вкуса сладкого сиропа и яркая жгучесть острого перца халапеньо дает настоящий взрыв вкуса. Это не просто вкусно — это очень вкусно и необычно. Если вы готовы экспериментировать, играться  со вкусами и не боитесь их сочетать, то этот рецепт для вас. Для цукатов из халапеньо вам понадобится:

  • Перец халапенью — 1,3 кг
  • Сахар песок — 0,9 кг
  • Вода —  0,9 л
  • Уксус яблочный — 300 мл
  • Чеснок гранулированный- 3 ст.ложки
  • Семя горчицы — 1 ст.ложка

Перец моем, нарезаем колечками вместе с зернами и перегородками шириной 1 см. Варим сахарный сироп. Даем ему прокипеть пять минут и засыпаем в него семя горчицы, гранулированный чеснок и  кольца перца. Варим еще пять минут на медленном огне. Стараемся, чтобы сироп покрыл весь перец. 

За минуту до готовности вливаем в сироп уксус. После закипания снимаем сироп с перцем с огня. Вылавливаем шумовкой перец из кастрюли и помещаем в стеклянные, заранее стерилизованные банки. Плотно набиваем их до верха. Сироп снова  ставим на огонь и  доводим его до кипения. 

Заполняем банки с перцем сахарным сиропом с горчицей и гранулированным чесноком. Закупориваем крышками, ставим вверх дном и укутываем в теплый плед, или в одеяло. Чтобы банки остывали медленно и равномерно. После полного остывания банки можно убрать в холодильник, или в прохладное, темное место.

Варенье из халапеньо будет готово к употреблению через 14 дней. Храниться оно может в закрытой банке один год. Острота этих цукатов 5 единиц.

Перчик Халапенью
Перчик Халапенью

 

Варенье из халапеньо
Варенье из халапеньо

 

Табаско и Шрирача от “Вкусной жизни” Галины Артеменко

Друзья, приготовьтесь узнать сразу два рецепта знаменитых соусов из острого перца. Это легендарные табаско и шрирача.  Ими с вами поделилась Галина Артеменко на своем кулинарном канале “Вкусная жизнь”. Итак, если любите погорячее, то эти рецепты для вас. Соусы не сильно отличаются друг от друга ингредиентами, разница только в технологии приготовления.

Табаско в заводских условиях готовится путем брожения в течении трех лет перца перемешанного с солью. Потом к нему еще добавляют уксус. Согласитесь в домашних условиях проще не заморачиваться с перцем такой срок,  а купить в магазине готовый табаско.

По составу табаско и шрирача отличаются набором составляющих.. У табаско это перец, соль и уксус. У шрирача это дополнительные чеснок и сахар. Итак табаско приготовим из зеленого острого перца, а шрирача, чтобы отличался —  из красного. Для приготовления острого соуса нам потребуется:

Табаско

  • Острый перец  (зеленый)- 150 г
  • Уксус натуральный(яблочный или винный) — 90 г
  • Соль — 15 г

Шрирача

  •  Острый перец (красный) — 150 г
  • Уксус натуральный (яблочный, или винный)  -90 г
  • Сахар — 40 г
  • Соль- 15 г
  • Чеснок сушеный  -5 г

Вкус табаско будет острым и кислым, вкус шрирача более гармоничным и наполненным. Сначала делаем быстрый соус табаско. Для этого режем и измельчаем острый перец в блендере или в миксере. Вместе с семечками и перегородками. Добавляем в чашу соль и уксус. 

Стараемся измельчить до однородного состояния. Затем откидываем полученную смесь на мелкое сито. Перетирая смесь ложкой через сетку. Процеживаем перечную массу через него, избавляясь от остатков мякоти и семян. 

Получился быстрый, зеленый табаско, не отличимый по вкусу от  настоящего. Табаско вышел очень острым и дерзким, с остротой по шкале 9 баллов.

Готовим шрирача из красного перца. Вымойте и нарежьте красный перец грубо, вместе с семечками. Измельчите его в блендере. Полученную массу переложите в банку, чтобы она занимала половину объема. Добавьте к перечной массе соль и сахар. Накройте чистой тканью и зафиксируйте ее резинкой.

Оставьте смесь бродить и ферментироваться на 5-7 дней. В толще перечной массы должны появиться признаки брожения  пузырьки воздуха, в аромате появляется кисловатый запах. Не забывайте помешивать смесь 2-3 раза в день деревянной лопаткой, чтобы она не загнила и не заплесневела.

Для ускорения процесса ферментации и брожения банку можно поместить в духовку с минимальным нагревом — 50 градусов. Если брожение идет плохо, нужно его подстегнуть, к массе перца добавить одну чайную ложку сахара. Через пять дней, когда брожение начнет угасать помещаем перечную смесь в кухонный комбайн.

Измельчаем ее вместе с остатками соли, сахара, уксуса и  сушеного чеснока. Чтобы получить приятное, однородное состояние этого соуса тоже протираем его через металлическое сито. Соус шрирача готов. Из за ферментации он не такой острый и огненный, как табаско. Но все же имеет достаточно яркий вкус.

По нашей шкале он имеет значение остроты на уровне 8. Хранится этот концентрированный перечный соус может в холодильнике до трех месяцев.

Табаско соус
Зеленый соус Табаско

 

Соус Шрирача
Соус Шрирача

Жаркая харисса от целого кулинарного канала AllrecipesRU

Острый соус харисса, впервые появился на Ближнем Востоке. Его родиной считается город Набуль в  Тунисе.Там же  можно услышать другое название этого соуса —  арисса. Арабы называют его  — “там, где закат солнца”.Это очень острый соус и напоминает пасту, красного цвета. 

Харисса хороша к супам, закускам, бутербродам, овощам, рису, пицце, макаронам, мясным и рыбным блюдам.. Этот соус, как борщ, имеет множество вариантов исполнения. За долгое время своего существования он претерпел множество изменений.

Неизменными остаются лишь острый перец,чеснок, оливковое масло. Сегодня я представлю вам классический вариант этого соуса, распространенного в Тунисе от канала AllrecipesRU  Итак для изготовления соуса харисса, вам понадобится:

  • Сушеный перец чили  — 60 г
  • Белый винный уксус (1 стакан) — 200 мл
  • Чеснок очищенный   5 — 7 зубчиков
  • Масло оливковое (1 стакан)  —  200 мл
  • Кориандр в зернах  — 2,5 ст. ложки
  • Зира в зернах  — 3 ст. ложки
  • Фенхель семя- 2,5 ст. ложки
  • Тмин в зернах — 1 ст.ложка
  • Соль  — 1 ст.ложка

У перца удалить семена и замочить горячей водой на один час. Специи обжарить в сковороде, на сильном огне три минуты. Измельчить в ступке. Через час замоченный перец откинуть на дуршлаг, убрать в сторону, оставив немного перечной  воды, для разбавления соуса.

Чеснок перемолоть в миксере, с небольшим добавление перечной воды. Добавить в чашу перец чили, соль, высыпать специи, вылить уксус. Еще раз все хорошенько перемешать несколько минут.  Далее влить в эту массу оливковое масло и еще раз хорошенько все перемешать, до получения однородного соуса.

В холодильнике соус хранится несколько недель. Остроту соуса можно регулировать. Сделать его поострее, если не убирать из перца семена. Без семян острота такого соуса, сглаженного оливковым маслом равна 7. С семенами может достигать 9.

Соус харисса
Соус харисса

 

 Острый перец в медово — уксусном маринаде от автора 

Друзья, в конце статьи хочу присоединиться к почетному караулу предыдущих поваров и кулинарных авторов. Чьи  рецепты я приводил в этой статье. Считаю, что мой рецепт не хуже, а знания и умения не ниже, чем у предыдущих товарищей. Представляю на всеобщее обозрение свой рецепт сохранения острого перца. В медово — пряно — уксусном маринаде.

Итак для этого рецепта нам понадобятся:

  • Перец среднеострый сорта “Бараний Рожок”   1 кг
  • Чеснок  — 2 головки
  • Мед —  2 ст.ложки
  • Уксус яблочный 6% — 200 мл
  • Соль  — 1 ст.ложка
  • Имбирь резаный — 50 г
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Кориандр  в зернах  —  1 ч.л
  • Перец душистый горошком —  0,5 ч.л.
  • Гвоздика в сушеная — 6 шт.
  • Вода очищенная  — 200 мл 
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст.ложка

Итак готовим  маринованный перец. Желательно, чтобы он полежал два-три дня дома, при обычной температуре — подвялился.  Перец станет мягче и податливее. Моем, частично обрезаем хвостики, чтобы потом удобнее было доставать его за них из банки. Прокалываем вилкой перец в двух — трех  местах и пока убираем в сторонку. 

Варим маринад для перца. Воду ставим на огонь, доводим до кипения , добавляем соль, мед, лавровый лист, имбирь, кориандр, гвоздику. Бланшируем в маринаде чеснок 1 минуту и  быстро откидываем  его шумовкой на тарелку и ставим под холодную воду. Чтобы он охладился, стал мягким, но продолжал  был  хрустящим. 

Добавляем в маринад уксус и снимаем его с огня. Плотно набиваем банки острым перцем, чередуя его с бланшированным чесноком и  пряностями. Заливаем  горячим, пряным маринадом  острые перцы и закрываем крышкой. 

После полного остывания, несколько раз переворачиваем банку вверх тормашками. Чтобы равномерно распределились пряности и специи. Убираем банки в холодильник. Через две недели  перец готов к употреблению. Но я не могу столько ждать и начинаю подъедать его уже через семь дней.

Вы не представляете, как это вкусно. И перец, и маринад. Жалко, что возраст уже не тот и не позволяет съесть больше этой вкуснятины. Приходится радовать себя по праздникам и пока супруга не видит. Теоретически закатка хранится год в холодильнике, у меня она заканчивается через две недели. 

Рекомендую попробовать сделать этот пряный перчик. Тем более, что его острота от 6 до 7 единиц., позволит использовать его и мужчинам и женщинам. Такой перец можно есть самостоятельно, подходит  он для соусов и маринадов. Особенно хорош перец  к борщу, а также к любым мясным и овощным блюдам и салатам.

Острый перец в медово - уксусном маринаде от автора
Острый перец в медово — уксусном маринаде от автора

Заключение

Дорогие огнепоклонники, любители остренького. Сегодня я представил вам чертову дюжину интересных рецептов  консервации и переработки острого перца на зиму. От ведущих блогеров и поваров Ютюба. Надеюсь они порадуют вас и найдете среди них свои, которые понравятся вам.

Вы сможете выбрать для себя  один, или несколько из этих огненных, острых рецептов. В статье собраны рецепты разной степени остроты и сложности приготовления.  Из кухни стран —  Южной Америки, Китая,Таиланда, Кореи, Кавказа, Ближнего Востока.

Объединяет их всех только три  качества. Все они остры,  вкусны и полезны.  Их яркий цвет украсит любую пищу и сделают ее вкуснее. Как говорят повара, :”Не бывает плохой еды, бывают плохие соусы к ней”. 

А у меня наступило время пожелать всем  интересных экспериментов, удачных находок, новых рецептов, ярких блюд, приятного аппетита. До новых, огненных встреч. “Готовьте сами, готовьте с нами, готовьте лучше нас!”

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Не копируйте текст!