26.11.2022
Рождественская утка

Традиционное рождественское блюдо — утка, запеченная с яблоками

Рецепт утки, запеченной с яблоками появился в нашем рождественском меню случайно. Соседка Галина, приехав от родственников из деревни привезла утку. Сказала, что не умеет ее готовить, да и не знает, что из нее приготовить. Поэтому отдала ее нам, со словами приготовить из нее что нибудь вкусненькое и конечно  угостить ее.

И хотя, мы с Викторией до этого ни разу не готовили утку, согласились попробовать ее запечь к рождеству, вместе с яблоками и апельсинами. За основу взяли рецепт запекания утки  известного фуд блогера Василия Емельяненко. Мы уже использовали некоторые рецепты этого шеф-повара. Делаем по его рецепту очень вкусные сырники, запеченные в духовке.

История появления рождественской утки

Решили попробовать и на этот раз.

История запекания гуся к рождеству уходит своими корнями в средневековье. Известие о разгроме непобедимой эскадры Филиппа 2 Испанского, застало королеву Елизавету 1 во время рождественского обеда. Весть о победе прозвучала именно в тот момент, когда королева  ела гуся. 

Сочтя это божественным знамением, Елизавета 1 обьявила запеченного гуся — рождественским блюдом. Позже, обычай есть гуся на рождество, распространился и в другие  Европейские страны. А в самой Англии, гуся уже  заменила индейка, привезенная моряками из Америки. Спросите, а при чем здесь утка?

Рождественская утка

Дело в том, что утка в те времена, была дикой птицей, ее добывали только на охоте. А гусь и индейка уже домашними. Семьи в те времена, в отличии от нынешних семей, имели большее количество людей. В каждой, в среднем было от 7 до 10 человек. А на праздник требовалось мясное блюдо, которого хватило бы всем едокам. И взрослым, и детям.

Так, сначала в семьях  появился рождественский гусь, а затем и рождественская индейка.  Попытки одомашнить  утку предпринимались уже давно, они известны еще со времен Аристотеля. Но настоящие утиные фермы, появились в конце 18 века. В Европе и в странах Юго-Восточной Азии. Причем большинство из них в Китае.

Сейчас, в одном только Китае разводят более 2 миллиардов особей этой птицы. И не зря, ведь именно в Китае готовят легендарное блюдо, ставшее национальной визитной кулинарной карточкой Поднебесной — Утка по Пекински. Китай был и остается мировым лидером по выращиванию и приготовлению этой птицы.

Благодаря Китайской популяризации утки и уменьшению количества людей в Российских, Европейских и Американских семьях — и гуся, и индейки стало слишком много на рождественском столе. Мясо утки мягче, чем мясо гуся и быстрее готовится. Так обычная утка, постепенно вытеснила  гуся с нашего стола.

Как мы готовили свою рождественскую утку

Так получилось, что самостоятельно запекать утку на рождество раньше нам не приходилось. И эту утку на праздник мы готовили впервые. Сейчас сделать это нетрудно, нужно лишь найти в интернете подходящего опытного повара и интересный рецепт приготовления утки в духовке.

Тушка Утки домашней

Таким знающим шеф-поваром оказался Василий Емельяненко. Советами которого мы и воспользовались в этот раз. Накануне, 31 декабря замариновали утку в специальном маринаде. Состоящем из темного пива, апельсинов, соевого соуса, 4 палочек корицы, соли, лаврового листа и специй.

Первый этап — маринад

Продукты для маринования утки, весом 2 кг, понадобились следующие:

  • Апельсин — 1 шт
  • Пиво темное — 1 бутылка, 0,5л
  • Корица — 6 палочек
  • Лавровый лист — 7 шт
  • Соус соевый — 0,5 литров
  • Гвоздика(по желанию) -7-10 штук
  • Соль — 3 столовых ложек (с горкой)
  • Небольшой пучок тимьяна, или розмарина (положить внутрь утки, по желанию)
  • Вода очищенная 0,5-1,5 литров, в зависимости от размера емкости и веса утки.

Утку замариновали днем 31 числа, стали готовить днем первого числа уже следующего года. Мариновать утку нужно сутки.

Обязательно удаляйте пахучую железу расположенную в районе хвостика. Железу мы искать и вырезать не стали, а удалили хвостик целиком. Мясо у утки жестковатое(при жизни она много двигалась) и натренировала хорошие мышцы. 

Маринад для утки

(Поэтому  на заводах и птичьих фермах стараются брать утку, еще не “вставшую на крыло”. Мясо у таких более нежное, вместо костей хрящи, а упругие мышцы еще слабо развиты.) 

Второй этап — прогрев утки

Утка замариновалась, напиталась пивным солодом и специями. Наступило время следующего этапа приготовления птицы. Утя достаем, даем стечь маринаду. Добавляем внутрь тушки 3-4 листика лаврушки, пару палочек корицы и 5-6 соцветий гвоздики.

На противень застилаем сначала пергамент, затем два слоя фольги. Кладем утку на фольгу и убираем в духовку на полтора часа, при нагреве 150 градусов Цельсия. За это время уточка должна хорошо прогреться и из нее должна выйти сукровица, хлопья  белка и немного утиного жира. Все это вытекшее из птицы удаляем ложкой из тушки и из противня.

Третий этап — готовим начинку для рождественской утки

Для начинки рождественской утки нам понадобятся:

  • Цедра одного апельсина
  • 2-3 средних яблока, желательно зеленых, кисло/сладких
  • 3 палочки корицы
  • 6 соцветий гвоздики
  • 50-70 грамм сливочного масла
  • Черный перец (по вкусу)
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Имбирь — 20 грамм, если не найдете, не кладите.
  • 3-4 плода фейхоа (мы не нашли, по случаю приобрели кумкват, статья об этом самом маленьком цитрусе готовится в выпуску). Фейхоа —  можно заменить лимоном. Статью о фейхоа, можно прочитать здесь.

Яблоки нарезаем средними ломтиками, удаляем из долек сердцевину. Имбирь тонкими слайсами. Кумкват, или фейхоа на четвертинки. Загружаем все в сковороду, добавляем сливочное масло, сахар, черный перец. Посыпаем сверху цедрой. Поливаем соком лимона и солим по вкусу.

Начинка для Рождественской утки

Обжариваем до полуготовности. Фрукты полусырые держат форму, еще хрустящие на вкус. Даем им остыть и начиняем утку, добавляя корицу и гвоздику. Все эти пряности и специи призваны отбить неприятный запах и который так не нравится их близким и гостям при дегустации утки.

Окончательный этап приготовления рождественской утки

Фаршированную яблоками утку убираем в духовку, разогретую до 180 градусов, на один час. Не забываем каждые 15-20 минут поливать утку выделившимся из нее жиром. В конце запекания поливаем утку жиром последний раз. Стараемся придать шкуре яркий, запеченный, блестящий вид и радостный праздничный блеск.

Укладываем утку на ложе из тонко нарезанных апельсинов. Рядышком кладем часть запеченных яблок, пропитанных утиным жиром. И собираем с противня остатки утиного жира, чтобы в дальнейшем использовать его в других блюдах и супах. Нарезаем часть утки ароматными, тонкими полосками и угощаем этим блюдом всех собравшихся гостей.

Совсем забыл приготовить соус к этому блюду. Да и он практически не понадобился совсем. Горячая утка ушла уже через несколько минут, после ее подачи к праздничному столу.

Заключение

Что можно сказать о запеченной утке. Стал бы я готовить такое блюдо еще? Не знаю. Во-первых, такая утка в магазинах перед рождеством стоит немало. А на рынке и того дороже. За эти деньги можно купить хорошую свинину, достойную говядину, или молодую баранину. Более традиционные и знакомые нам сорта мяса. 

Рождественская утка

На мой взгляд, утка получилась все же несколько жестковатая, хотя гости были другого мнения на этот счет. Долгий срок приготовления рождественской утки. Только маринование займет у вас  более суток. Набор ингредиентов — не каждый человек найдет их в обычном магазине.

Если все эти минусы вас не страшат. И вы являетесь неизменным хранителем рождественских традиций за столом, то это блюдо для вас. Я таковым не являюсь и с большим удовольствием съел бы на Рождество что нибудь другое. Например просто хороший стейк или большой кусок запеченного мяса.

Но здесь выбирает каждый для себя. Мне сегодня было хорошо с вами, надеюсь и вы почерпнули пользу из этого материала. Всех читателей и подписчиков с  наступающим рождеством!  До следующей скорой, интересной, вкусной встречи на нашем канале. И — “Готовьте сами, готовьте с нами, готовьте лучше нас”.

Не копируйте текст!